锅作为我们下厨最重要的炊具，在选择上一定要慎之又慎。一口好锅不仅能够使下厨的过程变得简洁，做出的味道也更加美味。在我们国家，一直以来都是铁锅占大头。不过，铁锅虽然耐用，但是非常容易生锈，并且耗油量偏大，对于喜欢吃清淡少油菜系的人来说不是很友好。而且铁锅对于刚接触厨房的小白来说，控制火候也成一个问题，一个不小心，菜就糊给你看。
而不粘锅的出现，就为大家烹饪的生活提供了更便利的选择。首先不必担心烧菜时一个疏忽就会烧坏锅底，煎炸食物粘在内壁上。其次容易清洗，并且能够减少食用油的使用量。而且比铁锅更轻巧，使用更方便。所以前段时间笔者也为家里选购了一款不粘锅，但是家里人对不粘锅的认知还停留在锅内涂层是有害物质，拒绝使用的阶段，其实这只是传统的观念。
特氟龙(PTFE)涂层不粘锅
不粘锅之所以会不粘，就是因为锅体内部具有防粘涂层，通常是含氟的高分子聚合物，最常使用的就是——“特氟龙”。“特氟龙“的学名为聚四氟乙烯(PTFE)，它具有超强的稳定性，耐酸、耐油、耐高温，可以扩展用到很多地方，应用及广。大众观念里有毒的物质也不是它，而是PFOA。
PFOA是一种小分子有机物，能够在生产PTFE时，使两种不同液体混合的乳化剂，它还是几乎不会降解的严重污染物，而且它一般会被工厂直接排放出去，造成严重的空气、水等自然资源污染。PFOA在人体内的降解速度非常慢，经研究发现大概要三年左右。人类喝了带有PFOA的水之后，它在身体积压量会越来越多。经过研究测试，结果都表明它可能与高血压、肾癌等有相关性。
不过虽然它是生产特氟龙(PTFE)的乳化剂，但是在成品的特氟龙(PTFE)中大多数都是不存在的。而且由于PFOA的副作用过大，欧洲和美国已经禁止生产使用PFOA好多年，国内虽然没有明令禁止，但是也在鼓励研发代替PFOA的可持续性产品，目前市面上的不粘锅也都基本没有使用PFOA。
如果在使用特氟龙(PTFE)涂层的不粘锅时由于使用不当导致涂层轻微脱落而进入人体，它也并不会被消化、吸收，而是会通过粪便直接排出。大家关注的特氟龙(PTFE)中毒也只是因为高温导致的挥发，比如不粘锅干烧几个小时之后，表面涂层严重脱落后直接浇水到锅上，如此一来大量的PTFE随水蒸气一起挥发使人体吸入，才会发生PTFE中毒事件。与其担心食用PTFE的安全性，不如妥善使用不粘锅。
麦饭石不粘锅
除去传统的特氟龙不粘锅，还有大火的网红“麦饭石不粘锅”。这种不粘锅铺天盖地的宣传语都是打着“养生”、“天然矿物质”、“不粘”的旗号，而事实上，并没有明确的科研机构或具有权威性的检测报告能够证实它真的有用。这种麦饭石锅也并不是真正的麦饭石做成的，重量极轻，本质上也还是加了特氟龙(PTFE)涂层，至于锅内的表面纹理，其实就是喷涂工艺。
适当保养很重要
了解了不粘锅的涂层后，想必大家对不粘锅也不会那么反感了。除去涂层这一因素，不粘锅优点还是很多的，不过它也较为脆弱，而且属于消耗品。特氟龙(PTFE)涂层熔点在350°左右，安全使用温度要控制在260°，否则不粘锅的涂层就会脱落，这样就会产生有毒物质。日常烹饪是绝对没问题的，但爆炒这种火力较大的菜，就不建议使用不粘锅了。
此外，适当的保养可以延长它的使用寿命，比如在清洗时，不要使用钢丝球等较为坚硬的物质，炒菜也尽量少炒壳类海鲜，容易刮坏涂层。另外在使用时，尽量避免使用铁铲，同样容易刮伤涂层，不粘锅就会失效。建议使用硅胶铲或木铲，可能有朋友担心硅胶会融化，其实硅胶的安全温度一般在-55°~300°，接近不粘锅涂层的可承受温度，所以基本可以直接配套使用。不过一定要记得，不粘锅是个消耗品，不管怎么保养，涂层都还是会慢慢磨损，如果保养得当，那么不粘锅的最佳使用年限在2~3年左右，如果按照铁锅一样随意剐蹭，那么可能半年就需要换新了。总之在挑选时，按照自己可以承受的价格来选购即可。
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