农家院里窗前的那一个个大酱缸，组成了乡村纯朴美丽别具一格的风景线。
温馨家庭中的餐桌上，那一盘盘香喷喷的农家酱，将父老乡亲养育得身强体壮。
东北人喜欢吃大酱，几乎顿顿离不了。吃饭桌上没有一盘大酱，再丰盛的菜也感觉没有滋味。有了大酱，没有菜，弄几棵大葱，几个白菜叶蘸酱，也吃的有滋有味，口舌生津，喷喷香。
东北地区的大酱是用本地大豆做成的。做一缸大酱，不但需要有优质的大豆，同时，做酱块子、下酱等工艺都是手艺活，每个程序都忽视不得。否则，做出来的大酱就“瞎”了，有一股“臭脚丫子”味，没办法吃，扔了还可惜。如果让左邻右舍的妇女家知道了，肯定会笑话掉大牙。
农历二月初二，是“龙抬头”的日子，也是从这天起开始筹备做大酱的事。
烀酱豆是做大酱第一道工序。烀酱豆之前要精心挑选豆子。过去，农村的大豆都是用马拉石头磙子在场院笨打下来的，扬场以后，大豆里面仍然掺进很多杂质，有小土垃块、草棍、砂粒、石头块等很多掺杂物。在烀酱豆之前必须把这些杂质去掉，不然，做出来的大酱肯定“牙碜”。
过去在农村没有筛选机械，挑选黄豆用的是土办法，老百姓称之为“借坡挑豆”。把吃饭用的饭桌放在炕上，垫高一端，使其有一定坡度，坡度的大小足以让豆粒从上端滚落下来为宜。桌子两侧各挡一木板条，目的是限制豆粒往两侧乱滚。挑豆粒的人一边用手顺势往桌子下边的盛器里一点一点地扒拉黄豆，一边把滯留在桌面上的小土坷垃、砂粒、草棍等杂质拣出。同时，对豆子中混入的青豆子、有虫眼的豆子和没长开的瘪豆子等也清理干净。
大豆挑选出来后，把大豆洗干净，放进做饭的大铁锅里煮，就是烀酱豆。锅里填的水很有讲究，要不多不少，正正好好。水多了，黄豆烀稀了，做酱块子难以成型，水少了，黄豆烀不熟，也做不了酱坯子。烀豆子要用慢火，大约熟时要撤火，用灶坑的余火继续加温。过去农村用的都是两开的木头锅盖，锅盖的中间缝和四周要用抹布堵严或蒙上一层麻袋，保持锅里的一定温度。然后，经过一整夜的焐温，第二天早晨开锅，豆子呈赭红色就烀好了。
酱豆烀成赭红色后，用酱杵子捣成黏糊糊的泥状，便可以开始做酱块子。做酱块子就是把大豆泥做成固体状，有利于保管。把豆泥放到面案上或摔打或用手拍，做成正方形、长方形或圆形等。
酱块子做好以后，要进行“隔”，也就是为了使酱块子发酵而采取的方法和过程。酱块子做好后，用牛皮纸或报纸严严实实包上一层，然后用谷草绳将其捆扎结实，并放置好，让其慢慢发酵。所隔的酱块子必须放置在阴凉通风之处，太热，酱坯子就会变干，太凉就不会发酵。
我小时候在农村，看见的一般都是把酱块子吊在棚杆上，有的也放阴凉通风存放的案板上，酱块子底下垫上秸秆或木条，这样做目的是防止酱块子里面生蛆。
每年的农历四月初八、十八、二十八这三天时间是下大酱的日子。下大酱之前，把酱块子拿下来，掰成一个个小块，放在阳光下晒一两天，然后，将上面的污秽之物刷洗干净，投入缸中，加入适量的盐和水，下酱就完成了。
酱块子下到酱缸里面，一天要进行多次打酱耙，用酱耙把酱块子捣碎，加快发酵的速度。这样，经过半个月左右，大酱就做好了，掀开酱缸的开，香气马上溢出来，香满整个农家院。
