够麻!
够辣!
够味!
够激爽!
自从吃过紫燕百味鸡的藤椒鸡之后,就一直念念不忘,太香太好吃了,想起来都要流口水了。实在是控制不住自己,今天就尝试着做一下----藤椒鸡
用料:
鸡全腿 两只
生姜 一块
花椒(新鲜的最好) 两汤匙
青红小米椒/朝天椒 青红各两三汤匙
料酒 一汤匙
生抽 两汤匙
白胡椒粉 一丢丢
花椒油 两三汤匙
盐 适量
鸡精 适量
冰块
食用油 两汤匙
凉白开
做法:
1、小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水
2、锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,可以用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)
5、锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好)
6、将凉透的鸡腿剁成薄块
7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍)
8、鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
9、小米椒切碎用盐和鸡精拌匀腌十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,快手简单非常适合新手~~~
小贴士
1、花椒油一定要舍得放!最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味!
2、有新鲜的青花椒就可以升天了!实在没有就用干的青花椒,非常不推荐红花椒,味道真的有差别。而且花椒要选那种味道浓重的,有些卖的花椒闻上去都没有花椒味,而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的!
3、煮鸡腿是关键,煮久了鸡肉就老了,太短又没熟,而且个人口味差异也大,譬如我不太能接受骨头里还有血水的,但是也有许多人喜欢(譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去,等水变成温水就捞出鸡腿来,肉很嫩,但我个人觉得有点生了)。所以我说的时间仅供大家参考,而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响,我用的是厚厚的散热慢的锅,大家可以酌情调整,可以用牙签筷子扎一扎;没熟再闷闷。
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