一年之计在于春，春天是非常关键的养生季节，我们可以多吃些营养丰富的蔬菜，让身体的营养结构更均衡。
一直以来，民间都有“三月八，吃椿芽儿”的说法。
每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放出来，此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。
香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于佼佼者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
虽然对很多人来说，香椿简直是比大蒜还重口的存在，不过它的营养价值却绝不容许被忽视。
现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。不仅如此，香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，是蔬菜之冠。香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴，其新枝嫩叶口感最好，味美香醇，还有增进食欲、泽肤健美的效果。
早春的香椿，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳，比如像香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、凉拌香椿等等菜肴，那叫一个好吃！但要提醒大家的是，我们在享用美味的时候，也要注意一下香椿的同食禁忌。
香椿的食用注意事项
1、香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。
2、焯水食用。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以建议大家食用质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
3、阴虚体质不宜多食。香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。
最后要提醒大家，香椿不宜久放，最好现买现吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置时间一长，亚硝酸盐的含量则会增加，所以在购买时，只需要买够一顿食用的量就可以了。
来源：好山好水好家乡
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