山东猛火炉大锅灶(抽风灶回龙灶样样通)(1)

枣庄晚报讯 (记者 孔浩)7月23日,是大暑节气的第二天,记者在山亭区徐庄镇葫芦套景区内见到李柔金时,他正挥汗如雨的忙着“支锅”。所谓“支锅”其实就是垒炉灶,是一门独特的技艺。这位有着一手“支锅”好手艺的农民,经常被济宁、临沂周边的饭店餐馆邀请去现场搭设炉灶,成为这一带的“技术大拿”。

62岁的李柔金是山亭区徐庄镇彭庄村的一位普通农民,他1976年入伍到了北京,原以为在大城市能学点农村里学不到的技术,谁知道阴差阳错,领导竟然安排他干起了和农村的泥瓦匠差不多的“支锅”工作。他愉快地接受了安排,从和泥、递砖开始,任劳任怨的跟着老兵学习起垒炉灶的技艺。

李柔金说,“支锅”的技艺看起来简单,实际上很是复杂,会垒墙、盖屋的建筑师傅如果不专门学习的话,也不会这手艺。根据用途的不同,经常见到的炉灶一般分为抽风灶和回龙灶。其中回龙灶相对来说比较复杂,他在部队服役5年经常垒的就是回龙灶。

回龙灶内的烟道绕着炉灶一周,最后汇合于炉灶的后方,使燃烧产生的烟从烟囱中排出。因为烟道是回旋型的,能使炉中的燃料燃烧充分,烧饭做菜很是迅速方便。虽然制作起来有些难度,并且劳神费事,但这种炉灶使用起来经济实惠,在部队中还是很受欢迎的。而抽风灶因为烟道直来直去,相对来说简单一些,当然制作的成本也就低一些,一般适用于小饭店或者临时使用。但无论哪种炉灶,对于结构、尺寸,以及灶膛中糊的泥巴等,都是有着一定的要求的,李柔金都会仔细的去做,并力求完美。

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