来源：老北京城
北京人习惯也喜欢早起先来杯茶，
疫情当前，依然没落下空，
除非啊...是您家茶叶桶空了...
您可别小瞧了北京人早上起来喝的这杯茶，
只有把茶喝“透”了，
这一天才舒坦，才有劲头。
现在这日子口，端着茶缸子，
看着楼下零零散散路过的人，
别说，也是一番景色~
至于怎么才能算是喝通透了呢？
仔细想想，
北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的！
独爱花茶
▲▲▲
北京人喝茶，
往大了说，红茶、绿茶、龙井茶等等，
往细了讲，光绿茶就有：龙井、碧螺春、
黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片......
但北京人最爱喝的还是那一口花茶。
讲究的，
去张一元吴裕泰买上点好花茶，用紫砂壶泡。
正兴德、元长厚......您最爱哪家？
不讲究的，
用把儿缸子，沏点儿"高碎"。
要的就是这花香浓郁的味儿
端起缸子喝一口，香一天~~
有人问小编为什么北京人那么爱喝花茶，
这还得听我和您慢慢道来~
还不是因为北京的水，碱味儿大，
用这花茶来遮这个水的碱味儿，
久而久之，北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯！
听老人讲
以前最贵的花茶，一块钱一两，
一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。
如果想喝点好的，又不想花太多钱的主儿，
就会买茶叶店剩下的碎末，
也就是咱常说的高碎。
要说这茉莉高碎还有个好玩的名字叫：
“随壶净”，
至于为什么叫这名，
还要说这高碎，一边喝一边倒，
这沫子也就跟着倒了出来，
不存在还剩下什么茶叶根儿一说了。
（图片来自：老北京茶文化杨启瑞）
对茶具的讲究
▲▲▲
盖碗儿、茶壶、把儿缸子、紫砂壶。
一般讲究点的，喜欢用茶杯。
泡茶时主人、客人各一杯，
茶叶直接放入杯中，
把杯里的茶叶用少许热水闷泡好，
客人来时再用开水冲开，茶香就浓了。
也有家里爱用茶壶沏茶的，
茶壶一般都放在茶盘儿里，
上面配有茶杯，茶叶罐、还有盖碗、
但这盖碗多是给老人和客人用的。
您要用盖碗喝茶时，
要一只手捧着托碟和碗，
另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，
然后举到嘴前小啜。
千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。
如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，
那是对主人的不敬。
主人也不能随意掀开碗盖续水，
这里有规矩的，
但只要客人把碗盖拿起来，靠在托碟上。
那就等于告诉主人碗里该续水了。
如果客人一直没有把碗盖拿起了，
可以拿起茶壶问客人要不要续水，
不能主动把客人的碗盖掀起续水。
客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意。
和待客之道相比，
北京人自个儿在家喝茶便多了几分随意。
想用什么杯子您随意。
您说您拿一次性纸杯行么？
只要您觉得靠谱，那就不叫事。
放茶叶也没有那么多讲究，
就要酽的，那您就大把大把的放，
一定能从早上喝到大下午，这茶也淡不了。
说起喝茶喝一天，小编还想起这么一事。
老舍先生和咱一样日常生活离不开茶。
一次他到莫斯科开会，
苏联人知道老舍先生爱喝茶，
倒是特意给他预备了一个热水瓶。
可是老舍先生刚沏好一杯茶，
还没喝几口，一转身就给服务员倒掉了，
惹得老舍先生很是气愤，说道：
“他不知道中国人喝茶是一天喝到晚的！”
北京人钟爱小茶壶（紫砂壶），
什么样儿的都有。
北京的老爷们儿，
手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。
围一圈儿打牌下棋，喝茶，两不耽误。
在座的各位都是玩紫砂壶的行家，
小编还真怕说错了露怯，
但这茶能养壶，这话绝对错不了，
壶内不能干，也不用刷，
每次用水涮涮就成了~
还有一点，这茶壶啊不外借！
就您自个儿专属。
续水也有讲究
▲▲▲
如果用茶壶沏茶续水，您必须得侧一下身，
把壶拿起来，一只手拿壶，
另一只手扶着壶盖慢慢地续。
续水后把茶壶放到桌子上，
切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。
端茶不能胳膊对着别人，敬完茶后别马上转身儿，
而是要往后退三步才能转身，
否则就是将屁股给别人看，这可不敬啊。
更不能直接用水壶或暖瓶直接往壶里倒，
这是对客人不友好，看不起客人的表示。
当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，
往地上泼茶水等于轰客人走，
这比骂客人还让客人难堪。
茶倒七分满，留下三分是人情
在北京有句老话儿叫“茶满人欺”，
其实就是倒茶您要七分满，
这既有科学上的道理，又有文化上的内涵。
“凡事适可而止，不必苛求圆满，
留一点自由的空间，营造宽容的环境，
于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。”
这也是北京人的做人和处事之道。
其实，茶的特性是收敛的，
倒茶七分满，
也代表倒茶人为人谦虚，做事谨慎。
北京人品茶的讲究
▲▲▲
知道您在家都快呆烦了，
让我给您讲个故事，解解闷。
话说，当年乾隆爷，微服私访。
带着和珅进一间茶馆里喝茶。
茶馆老板招呼二位入座，为其斟茶。
只见他左手拎起茶盅盖，
右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，
一连三洒，势如青龙吐水。
茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出，
不多不少正巧洒了三下，
乾隆爷询问，老板说：
“客官，这叫‘凤凰三点头’。”
乾隆皇帝一听十分高兴。
也让和珅坐下一起喝茶，
这让和珅很为难。
喝不是，不喝也不是，
不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，
要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”
怕暴露身份。
和珅毕竟是个聪明人，
他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势，
朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下，
以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，
叩茶，也就由此而来。
喝茶的乐
▲▲▲
咱北京人喝茶聊天
以聊天为主，喝茶为辅。
给客人续水让茶一定要讲主随客便，
不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人，
而始终一言不发。
待客有“上茶不过三杯”一说。
第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。
第三杯则叫作送客茶。
如果一再劝人用茶，而无话可讲，
那您这意思可就是提醒客人“该打道回府了”。
喝茶的地界
▲▲▲
老北京人除了在家中喝茶外，
还特爱去茶馆！
它曾经是人们的一个休息场所、
社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。
老北京市面上的茶馆更是五花八门：
有清茶馆、早茶馆、书茶馆、
坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等，
到此的茶客们，除了饮茶外，
还可以在这里买到点心、小吃、酒饭等。
甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等等。
哪像现在，
您可着北京城
也找不出几家像样儿的茶馆来。
北京人喝茶，也“吃茶”
▲▲▲
北京人爱喝茶，也爱“吃茶”，
提问！您能脱口而出几个能吃的“茶”来？
弥漫着芝麻浓香的油茶，
咸香的面茶，
甜润细腻的杏仁茶，
还有用龙嘴大茶壶冲出来的茶汤。
这四样儿，您可有日子没瞅见了吧，
等疫情结束，咱必须得约起~
看我这一通说，
您茶杯里的水也快见底了吧，
咱快把茶给续上喽，
赶明咱再接着聊~
