干煎大虾
一、前言
盒马最近偶尔也能碰到九节虾搞活动促销，只要59一斤，这个价钱比海鲜市场还便宜，而且可以自己去池子里挑。我挑了5只大个的，足有半斤，回到家都还是活蹦乱跳的，这个价钱还是很合算的。
大九节虾
鲜活的九节虾做白灼似乎有点可惜，开边蒜蓉粉丝蒸我又嫌麻烦了一点。想了一下，干脆做干煎，最新鲜的食材用最简单的做法，吃它本真的味道。做法真的很简单，开边之后抹上盐和黑胡椒粉稍微腌一会，下锅里少油小火慢慢煎香，虾肉十分紧致，外层略微焦香，内里仍然鲜甜。
干煎大虾
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：大九节虾5只，盐、黑胡椒粉适量。（经验分享：肉质偏软个头偏小的基围虾不适合干煎，九节虾、黑虎虾、斑节虾等肉质紧实个头大的比较适合）
开边
2、将大虾剪去虾须虾枪虾足，对半剖开，去掉虾胃虾肠，清洗干净控干水分待用。（经验分享：虾枪容易扎手，处理要小心，家里有小孩的更要去除以免扎手扎嘴）
抹上盐和胡椒粉
3、用适量盐和黑胡椒粉抹匀虾肉，腌制15分钟使其入味。（经验分享：新鲜的大虾根本不需要去腥，黑胡椒粉是用来提味增香的）
小火慢煎出焦香味
4、平底煎锅烧热后下少油，油温5、6成热时将大虾肉面朝下入锅小火慢慢煎，期间转动几下锅底使油液流布均匀，让每只虾都均匀受热。（经验分享：根据各家火力大小调整，切不可用大火。我家的锅传热很快，只能用小火，否则很容易烧焦）
翻面煎至虾壳全红
5、待虾肉一面煎至略微焦黄，散发焦香味时，翻面将虾壳煎至全部变红。（经验分享：虾入锅稍微煎一会就会弯曲翘起，可以用筷子和锅铲稍微压一压使其煎透。虾壳一面也要煎透才能确保虾肉全熟）
出锅装盘
6、出锅装盘，美味即成。
干煎大虾
干煎大虾，最新鲜的食材，最简单的做法，虾肉十分紧致，外层略有焦香，内里仍然鲜甜，吃出大虾最本真的味道。
三、经验总结回顾
1、鲜活九节虾，个大肉鲜甜。做法很简单，开边后干煎。
2、虾枪会扎手，最好要剪除。虾须和虾足，一个也不留。
3、先撒胡椒粉，再加一点盐。入锅小火煎，焦香即翻面。
4、待到虾壳全变红，才是虾肉熟透时。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@青云计划#2019生机大会##谢谢你喜欢我##新星计划##美食测评团#
