初春，阳光灿烂的让刚走出冬日的人迷乱了眼，大地回暖，万物复苏，田间地头都泛着油油的新绿。正是吃荠菜的时候。看到菜市场鲜嫩的荠菜，尤其是惦念那一碗喷香的荠菜馄饨。
荠菜有一种特殊的香气，这香气悠然自得，少了一种世俗味道，多了一股清爽率真。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。
荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经； 具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。同时，荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，这些物质仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有辅助降低血压 的作用。
材料：
猪肉馅200g，鸡蛋一个，盐1g，生抽10g，白胡椒一点，红糖2g，食用油10g，姜末10g，荠菜400g，市售馄饨皮300g
碗底小料：虾皮，紫菜，生抽，白胡椒，香油，榨菜碎，香菜
做法：
1， 猪肉馅加入生抽，白胡椒搅拌，然后加入鸡蛋一个搅拌到肉馅儿细腻，最后加入食用油，盐和红糖拌均匀
2， 荠菜焯水，切成碎，搅拌好的肉馅加入姜末和荠菜碎搅拌均匀
3， 市售馄饨皮在宽边放入适量肉馅，向上卷1次按压紧实，再重复一次，最后对折外皮卷成馄饨。
4， 碗底小料混合均匀，加入馄饨汤和煮好的馄饨即可食用
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