黑椒孜然杏鲍菇的家常做法（鲍汁黑椒凤爪剁椒蹄花）

鲍汁黑椒凤爪

食材&配料：

鸡爪、红葱头、姜粒、蒜粒、松露鲜汁、蚝油、头抽、盐、糖、黑胡椒粉、松露粉、葱花

制作步骤：

1. 鸡爪去掉指甲后冷水下入锅中焯水捞出，剪成小块备用。
2. 起锅烧热油，爆香红葱头、姜粒和蒜粒，倒入凤爪不停翻炒至表皮微微上色。
3. 撒入少许的松露粉翻炒均匀，加入松露鲜汁、蚝油、头抽，以及没过食材的水。
4. 大火煮开后转小火炖煮半个小时，加入盐、糖调味后开大火收汁，出锅后撒入黑胡椒粉、松露粉、葱花即可。

剁椒蹄花

食材&配料：

猪蹄、葱姜、料酒、香叶、盐、蒜蓉、豆豉末、姜蓉、剁椒、糖、鸡精、蒸鱼豉油

制作步骤：

1. 猪蹄烧炙表面残留的毛发后用温水浸泡，刷洗干净，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒大火煮开后转小火煮一分钟，捞出冲洗干净。
2. 高压锅中加入料酒、香叶、姜片和足量的水，放入猪蹄，上汽后加入盐调味，盖上盖子压20分钟左右，捞出备用。
3. 起锅烧热油，放入豆豉末和蒜蓉、姜蓉炒香，下入剁椒炒香，加入糖、鸡精调味后捞出铺在猪蹄上。
4. 入蒸锅蒸40-45分钟后淋入蒸鱼豉油继续蒸5分钟，撒入葱花，浇上热油即可。

爆烧蒜香杏鲍菇

食材&配料：

杏鲍菇、大蒜、蒜蓉辣酱、生抽、蚝油

制作步骤：

1. 杏鲍菇切成略厚的片，正反两面改十字花刀备用；大蒜切成蒜末备用。
2. 起锅烧热油，放入杏鲍菇烙至两面金黄，放入蒜泥爆香，下入蒜蓉辣酱，放入生抽、蚝油、清水翻炒至收汁即可。