#创作挑战赛#
燕麦红豆烩鲍鱼
原料：中鲍鱼10只。
辅料：燕麦80克、红豆300克、西兰花60克。
调料：高汤800克、盐3克、鸡汁8克、劲倍浓汤粉3克、南瓜汁10克、鸡油15克。
制作：
1、将燕麦泡水入蒸笼蒸熟待用，西兰花洗净改刀待用，鲍鱼宰杀干净待用。
2、炒锅下水将鲍鱼定型捞出，净锅将西兰花焯水待用，燕麦，红腰豆用二汤、盐、鸡汁煨过装入沙窝中垫底待用。
3、炒锅下鸡油将鲍鱼煎香摆在红豆上面，净锅下高汤、盐、鸡汁、浓汤粉调味、用南瓜汁调色勾芡，淋入砂锅，西兰花点缀即可。
藤椒煮腰花
原料：猪腰400克。
辅料：黑木耳80克、青瓜300克、冻豆腐100克、青红椒圈40克、鲜花椒5克、姜葱蒜片各30克、辣椒干15克。
调料：豆瓣酱30克、盐5克、鸡精5克、味精6克、自制辣椒油80克、藤椒油10克。
制作：
1、将猪腰洗净去薄膜片成两片去筋与内料，泡水中漂净擅味，切上花刀待用，青瓜切条，木耳洗净待用。
2、炒锅下油将腰花泡油倒出，净锅下油姜葱蒜煸香，下豆瓣酱炒香下水黑木耳、青瓜、冻豆腐、盐、味精、鸡精等调味，煮4-5分钟捞出辅料装入碗中，原汤下猪腰、辣椒油、藤椒油煮开装入碗中，上面撒青红椒圈，葱花、鲜花椒淋沸油即可。
瑶柱鸡汁煮茭白
原料：茭白笋400克。
辅料：瑶柱丝40克、枸杞8克、盐西3克。
调料：盐3克、劲倍高汤粉3克、鸡粉3克、鸡汤200克、鸡油5克。
制作：
1、将茭白笋切成丝待用。
2、炒锅下水将茭白笋用盐、味精、鸡粉、鸡汤煨10分钟入底味倒出，用圆形模具扣入盘中，倒出多余汤汁。
3、炒锅下鸡汤用高汤粉、盐、瑶柱丝、枸杞调味，淋鸡油浇在茭白笋上，入蒸笼蒸5-6分钟，上面盐西是点缀即可。
紫芥脆香虾
原料：基围虾300克
辅料：海苔30克、薯条100克、肉松30克。
调料：鸡粉2克、白糖2克、椒盐粉2克、料酒3克、胡椒粉0.5克、香炸粉40克、姜葱蒜末各5克、海苔芥末粉10克。
制作：
1、将虾去头开背加入姜葱、椒盐粉、鸡粉、白糖、胡椒粉等腌制待用。
2、炒锅下油将薯条、海苔炸香捞出待用，腌好的下加入蛋黄、香炸粉、油拌匀，油温升至5成热下虾头炸香垫底，虾尾炸香炸脆倒出。
3、净锅下姜葱蒜炒香下虾、薯条、出锅时下海苔芥末粉拌匀装盘，撒肉松即可。
鸭脯焖海带
原料：鸭脯肉200克。
辅料：海带300克、冻豆腐100克、姜葱蒜各10克。
调料：盐5克、鸡粉6克、白糖2克、古龙香菇肉酱10克、白酒10克、十三香5克、当归3克、辣椒干5克、鸭汤300克、猪油20克、葱头油10克。
制作：
1、将鸭脯肉解冻，加姜葱、盐、味精、十三香腌制20分钟，蒸熟待用。
2、炒锅下猪油姜葱蒜、辣椒干煸香下鸭汤、冻豆腐、海带、鸭脯肉、香菇肉酱、盐、味精、鸡粉等调味，焖煮8-10分钟，淋葱头油装盘，上面撒葱段、炸香干葱头即可。
鸡汁瑶柱瓜环
原料：冬瓜1500克。（以十人计）
辅料：瑶柱10粒、百合50克、水发莲子10个、鱼籽30克。
调料：盐5克、鸡汁15克、味精5克、白糖6克、高汤1000克、南瓜汁40克、鸡油20克。
制作：
1、冬瓜用模具扣出圆形圈，瑶柱加水姜葱，料酒蒸好待用，百合洗净改刀待用。
2、炒锅下二汤加入冬瓜、莲子、百合、下盐、味精、鸡汁煨10-15分钟捞出，将冬瓜环酿入发好的瑶柱蒸笼蒸6分钟拿出装入即位碗中，并放入百合，莲子。3、炒锅下高汤加入南瓜汁调色，用盐、鸡汁等调味勾芡，淋鸡油浇在冬瓜环，上面撒少许鱼籽酱点缀加热食用即可。
黑松露炒螺片
原料：西芹400克。
辅料：螺头300克、黑松露30克、青红椒各10克、姜葱蒜各5克
调料：盐5克、味精5克、白糖5克、鸡汁6克、松露酱10克、松露油3克。
制作：
1、将西芹切成菱形块待用、螺头洗净片成片待用、黑松露切片待用。
2、炒锅下水将西芹焯水，用盐、鸡粉、味精炒匀勾芡装盘围边垫底，净锅下油将螺片迅速抛油倒出，余油爆香小料头、松露酱下螺片、鸡汁、鸡粉勾芡，淋松露又猛火爆炒迅速装盘即可。
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