- 家 常 红 烧 牛 肉 -
Homemade Braised Beef with Brown Sauce
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我们所熟知的红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色。它是利用糖类在高温下焦糖化的过程而形成的一种上色手法。别看这糖色只用一个“炒”，但其实时间的掌握和温度的拿捏都决定了一道菜最后能否有着完美的香气和色泽。
但并不是所有红烧的菜肴都一定要炒糖色才好吃，比如今天我推荐的这道家常版红烧牛肉。
家庭版的红烧，做法上省略了炒糖色的步骤，但却依然保留了味道上的精华。大口吃着肉，再喝着小酒，连我都要忍不住想象一下这惬意的生活了～
- 难度 Difficulty -
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中级
- 时间 Time -
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准备时间：10分钟
煮制时间：60分钟
- 食材 Ingredients -
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牛肉 500克
葱 1段
姜 1块
八角 2个
桂皮 1个
干辣椒 3个
冰糖 2茶匙
生抽 1汤匙
料酒 1/2汤匙
盐 2茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
- 小贴士 Tips -
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1. 猪蹄一定要冷水焯水。
2. 猪蹄焯水时要注意不要盖上锅盖，打开锅盖更便于肉腥味的散发
- 做法 Steps-
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1. 将牛肉切成小块，冷水焯水后盛出沥干水分备用
2. 将葱、姜末倒入热好油的锅中爆香，再倒入牛肉翻炒片刻
3. 接着倒入料酒、生抽、干辣椒、八角和桂皮，翻炒至表面上色
4. 再倒入开水没过牛肉，大火煮沸后盖锅盖转小火炖1小时
5. 炖好后加入适量的盐
6. 诱人的红烧牛肉就做好啦~
