选的部位很重要,炒牛柳一定要选牛里脊,这是牛身上最嫩的部位,下面我们就来聊聊关于牛柳怎么做又嫩又滑?接下来我们就一起去了解一下吧!
牛柳怎么做又嫩又滑
选的部位很重要,炒牛柳一定要选牛里脊,这是牛身上最嫩的部位。
切牛肉的方法,要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切丝。
切好的肉要提前腌制,腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩,蛋清和油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开,不至于粘连。
腌牛肉最好用手抓拌,可以很好地了解肉质腌制的情况,打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。
一定要用大火滑炒,不要炒太长时间。