天气刚降温不久,平和的琯溪蜜柚就开始大量上市了,几乎每年都有朋友送我们,今天爸爸的朋友又送了一个,拎起来沉甸甸的,特别饱满,长这样的:
金黄的果皮隐隐透着红色,这是个漂亮的红肉蜜柚,沉甸甸的说明肉多且饱满。大家买蜜柚的时候可以掂掂重量,同等体积但是明显发沉的那种柚子比较好。
不过,年年鲜吃柚子真的有点腻味了,这次突然想挑战一下蜂蜜柚子茶,问过很多朋友们,据说她们做出来的经常是苦到忧伤,很多尝一口就扔了,实在是没法入口啊,也就是10做9苦。不过我记得商店卖的柚子茶倒是不苦,就是没有明显的柚子香味。所以我决定挑战一下。最后,我发现成功了,家里的小朋友泡水喝了一杯还要,能连续喝好几杯,小朋友是最挑口味的,心里有点小窃喜啊。
做完之后发朋友圈,好多朋友们问做法和不苦的秘籍,答应了大家写我的做法,那咱就开始吧。
首先柚子必须选择疤痕少,无虫眼表皮干净的,因为蜂蜜柚子茶的灵魂之一就是它的皮,没有了皮,也只能成为柚肉果酱
柚子选好之后必须拿盐狠狠搓洗一下表皮,一来是戳破一些柚子表皮上的油囊点,这样不会太辛辣苦涩;二是为了去掉商家给柚子打的蜡,我手里的这个没有打蜡,省心很多的。
洗好的柚子取皮,方法也很简单,和平时开柚子一样,上下切掉一点,再竖着各划几刀,这样能轻轻松松取到漂亮的皮,同时剥下来也省很多力气,特别是女孩子力气比较小的话,这样的切法快很多。这里要提到一点,有些网上视频根本就没有上下一刀削掉一点,不少主播那费力剥的劲很有意思。
红肉柚子切开的皮真的很漂亮啊
有网上还教人用削皮刀直接削皮,其实这个方法不好用,等你刮那层白部分的时候就会发现削下来的皮真的麻烦,而且还不容易弄干净。
把皮剥开的样子
皮取下来切成段,然后手压着慢慢用刀取皮,海绵质的粉白皮真的很苦的,要很有耐心,削到可以看到金黄色果皮的油胞。
都削好皮之后就细细切丝吧,能切多细就切多细,尽量破坏掉油胞。
切细还真的能练习刀功啊,只是切完手酸疼
切完之后就赶紧放水龙头下加盐搓洗1-2遍,之后继续加盐泡1个小时
对果皮的处理还没完,我自己每次过半个小时就去尝一下表皮,发现还是辛辣发苦,于是我一个小时就换水,换水之后还搓洗2-3次,大概折腾了4-5遍。到了晚上发现皮只是微微辛辣微微苦而已了。但是也不能彻底泡没味道了,毕竟柚子茶风味还是要靠它的。
说完了皮要说说果肉,网上喜欢把它横切取肉,如果你受不得苦味,建议还是老老实实一瓣瓣掰下来肉吧,而且包裹果肉瓣的半透明皮一点儿也不能留,这玩意真的苦,你做的柚子茶很苦可能还包括你把这皮给混进去了。果肉取下来之后还要记得拌冰糖并且放2-3个小时你会发现果肉水分慢慢析出,这样有利于下面的熬煮。同时冰糖腌一下也入味,具体量就根据您的口味来吧
准备熬煮了,记得先煮开水把果皮焯水一下,同时煮开1-2分钟直至果皮变得稍微透明才用。煮完后就可以和果肉一起上锅熬了
红肉柚子随着越煮越浓缩之后,果肉会变成漂亮的橙红色
一定要有耐心慢慢熬煮,同时记得拿勺子不断搅拌以免糊底,刚开始大火,后来煮开之后转中火,越来越浓缩的时候我改为小火,明显浓缩为一半的时候人不能离开炉灶,要搅拌得更勤快。等到液体变粘稠几乎能拉丝,酱变成琥珀色的时候就快成了。
提起来给大家看下准备关火的状态
我自己尝了一下,感觉缺少风味了,于是挤了一个半柠檬的汁水下去煮开之后就立刻关火了,这样味道层次也丰富一点点。
关火之后,必须要放凉,在等待变凉期间,要记得给装果酱的瓶子煮开消毒。等到酱变凉之后,就把蜂蜜拌进去,想要多少量自己决定,我放的蜂蜜量大概是酱的三分之一,随后就可以装瓶了。
放蜂蜜
自此蜂蜜柚子茶酱就完成了,可以放冰箱或者常温避光的地方,因为用了糖熬煮还加了蜂蜜,只要瓶子消毒过,取用的时候不要有生水进去,它是可以放很久的,能让你慢慢吃完的。
其实我最早真的也不敢肯定不会苦到忧伤,就是直接吃不泡水的时候有点微苦,泡水的时候根本就不苦,泡水喝带着蜂蜜和柚子的香味,这夏天放点冰块喝肯定更爽的。
可能看我这么细细地写这么多有点晕,那咱提炼一下,懒得看过程的就直接看柚子茶不苦的小秘籍总结:
1.皮的白色或者粉色海绵质部分一定要刮干净
2.皮切细,一定要多泡水,多换水
3.不可忽视柚子肉上的皮,一点皮丝都不能留
可能大家还发现我没有告诉大家冰糖的比例,这个是个人口味,你可以边熬的时候边尝试味道,觉得不够甜可以继续加糖,慢慢加。
之所以想做这个,除了想挑战,还因为这个对身体有好处,因为现在入秋了,很多人因为天气干燥喉咙发痒想咳嗽,正好泡水喝也能缓解,还能化痰止咳,对于烟民来说也能清肺。还有就是小朋友可能不是都很爱喝白开水,这个甜丝丝的泡水喝也很对他们的胃口。适量食用还有助于开胃呢。
但是,也有几点要注意的:
1.因为蜂蜜柚子茶有添加蜂蜜了,1岁以下宝宝不能喝。
2.最好泡水喝,直接干吃真的太甜了,齁嗓子啊。
3.糖尿病人慎吃,糖分太高了。
这些就是我经验总结了,包括制作过程也是完全毫无保留写出来了,如果您有更好的意见欢迎指导交流。
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