红曲粉,是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。着色自然,但容易氧化,故多餐饮行业采用。 近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。
By 车车子
用料
- 奶油奶酪 125克
- 黄油 30克
- 鸡蛋 3个
- 糖粉 30克
- 牛奶 50克
- 低筋面粉 20克
- 红曲粉 5克
做法步骤
1、准备食材备用。
2、鸡蛋蛋黄和蛋清分离,装蛋清的盆一定无水无油。
3、奶油奶酪和牛奶倒入不锈钢或者玻璃的容器,大锅烧热水,隔水融化期间不停搅拌。
4、完全融化后加入黄油,也是等待完全融化,离开热水盆。
5、看多细腻。
6、鸡蛋黄要一个一个加入搅拌均匀。
7、如果想要细腻的口感,最好用自动打蛋器打一分钟。
8、低粉和红曲粉过筛加入其中。
9、搅拌很重要 要轻柔,搅拌勺贴着盆边由左向右轻轻的翻动。不能使劲搅拌,因为不能让搅拌物上劲儿,然后放入冰箱冷藏一会。
10、自动打蛋器先低速把蛋清打成蜂窝状,然后糖粉分3次加入,因为要打成湿状,所以时间要短,变的细腻能拉丝就可以。
11、先一半的蛋清加入原料中也是轻轻搅拌,或者像炒菜一样左一下右一下,一定要轻柔。
12、再把搅拌好的一起倒入剩下的蛋清中,搅拌方法如上一条。
13、搅拌后效果。
14、烤箱,放上烤盘一个,上面加入温水,上下火150度预热5分钟。
15、把原料放入模具我用的是不沾模具,如果你们用的不是不沾的,那么在模具内周边刷上橄榄油或者融化后的黄油。
16、放入预热后的烤箱,150度70分钟,到30分钟的时候看一下,如果有开口,那么上面放一张锡纸就可以。 时间到了,在烤箱中放置30分钟冷却,然后放入冰箱冷藏2小时以后可以食用了。 冷藏后口感俱佳。
17、带上一块红丝绒轻乳酪芝士一起去郊游吧。
小贴士
以上步骤非常详细了,只要按照步骤做就会成功,红曲粉也可以换成抹茶的就是绿色,换成可可粉就是咖啡色,如果要原味的那么低粉直接就25克就好了。
奶油奶酪的营养功效
1. 奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收;
2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美;
3. 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻;
4. 奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面;
5. 英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。
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