根据生物学家报告，水占据了人体体重的六七成，人是“水”做的，维持生命离不开水。但是就喝水这件事来说，谣言却也层出不穷。
有传言称，用电壶水反复烧开的水，或者白开水放置隔夜，会产生过量的亚硝酸盐，人体服用之后，会引起中毒、致癌。事实果真如此吗？
针对于此，央视栏目组《走进科学》和广东省食品检验所一起进行了相关实验。
实验室人员分别选择了纯净水、自来水，并各自选取三个样本，方便进行平行对比以及加样。
第一次取样，实验人员用电水壶对纯净水以及自来水反复烧开2小时后，冷却取样；第二次取样反复烧开4小时，冷却取样，最后一次则是将水煮沸隔夜后取样。
图源：《走进科学》
实验室通过检测设备进行亚硝酸盐测量，结果发现，没有反复煮过、没有放置之后的情况下，亚硝酸含量是没有增加的。经过多次煮沸的水和放置隔夜的水，亚硝酸盐含量确实有所增加。
为了进一步验证，实验室又采取了离子色谱对水样进行检测，结果仍然证明，反复煮沸的水，无论是纯净水还是自来水，亚硝酸盐含量均有增加，只是前者会比后者的含量相对较低。
图源：《走近科学》
二、那千滚水、隔夜水、电壶水，还能喝吗？隔夜水、千滚水确实存在亚硝酸盐，那是否意味着传言的观点是正确的呢？
对此，广东省食品检验所雷毅副所长表示，虽然饮用水中亚硝酸盐有所增加，但多次煮沸的水，亚硝酸盐含量极低。
即便是反复煮沸18次，放置了24小时，纯净水中的亚硝酸盐也只是达到了限量的0.5%，自来水则达到了1%，但都远远低于我国生活饮用水国际规定的限量，生活饮用水卫生标准GB5749-2006限量为1mg/L。
因此，喝隔夜水、千滚水并不会造成亚硝酸盐中毒、致癌。
图源：《走近科学》
但是隔夜水和千滚水，还是不建议喝，因为放置过久的水，细菌超标、微生物含量超标的可能性增加，从食品安全角度考虑，并不建议再饮用。
将瓶装水放置3天之后，检测到其中的微生物含量已经是明显超标。煮沸之后的水在放置后也有微生物增长的情况，所以还是尽量喝新鲜的水。
图源：《走近科学》
事实上，亚硝酸盐中毒，主要是因人体一次性摄入大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会让血红蛋白无法正常运输氧气，使人体神经由于缺氧，引起的急性中毒。
而亚硝酸盐本身不具有致癌性，而是进入到人体后，与仲胺、叔胺及氨基酸反应，结合生成强致癌物亚硝胺，这是亚硝酸盐的慢性中毒。
根据国家《生活饮用水卫生标准》规定，饮用水中的亚硝酸盐含量每升不得超过1毫克，而世界卫生组织规定，人体亚硝酸盐的日摄入量为0—0.2毫克每公斤。也就是相当于，小明70公斤，每天摄入不超过14毫克的亚硝酸盐，都在身体承受范围。
人体要达到中毒程度，剂量约为0.3—0.5克，致死量则为3克左右，因此并不会对健康造成威胁噢。
比起千滚水、隔夜水，这些水才是我们要注意的：
- 没有经过处理的生水（山水、湖水、泉水等）；
- 煮开后没有用盖子遮挡，水长期完全暴露在空气中；
- 装在受污染容器中的水（桶装水长期不清理）；
- 偏烫的水（超过65℃可能增加食管癌风险）。
有新闻报道，湖南一位女士因每天8杯水，没想到3天后竟然得了盲眼病。“每天要喝八杯水……”生活中我们常听到这样的建议，为什么这位女士却喝水出问题？
对此中山大学附属第六医院眼科主任夏朝霞表示，该女士有青光眼病史，一次性喝大量的水，导致房水生成增加，眼压随之增高，再加上患者房角本身较为狭窄，调节眼压能力差，多余房水无法排出，所以引起青光眼急性发作，严重可能导致失明。
除了青光眼患者，若患有高度近视、远视、有三高、有眼外伤病史等人群，都要注意，喝水应该是少量多次，小口慢饮，以免打破身体压力。
对于慢性肾病患者、心衰患者、尿毒症患者，以及正在服用一些治疗胃溃疡药物的人，一定要注意控制水量，否则可能会影响病情稳定，不利于身体恢复。
对于普通健康人来说，喝水喝太多也不是好事。
短时间内大量饮水可能导致水中毒，合理喝水应该记住三个原则：少量、多次、慢饮
根据我国营养学会膳食指南建议：成年男性每天喝1700毫升，女性喝1500毫升的水就足以维持生理的需求量。
要注意的是，不要用饮料替代白开水。尤其是夏季，摄入过多的糖，容易增加肥胖、痛风、糖尿病等风险。实在觉得喝水寡淡，可以选择放入少许柠檬、花瓣或茶叶。
参考资料：
[1] 《走近科学》 20190620 直击科学流言（下）》.央视网.2019-06-20
[2] 《【科普营养】千滚水致癌？真相是…》.临床营养网. 2017-02-18
[3] 《【科普】女子一天喝8杯水引发致盲眼病？这类人真的要注意》.粤卫平台.2022-04-25
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