每100g鲈鱼含热量418.4KJ、蛋白质18.6g、脂肪3.4g、碳水化合物0.4g、钙56mg、铁1.2mg、磷131mg、钾205mg、钠144.1mg、铜0.05mg、镁37mg、锌2.83mg、硒33.1μg、VA 19μg、VB 1 0.03mg、VB 2 20.17mg、VB 33.1mg、VD 30μg和VE 0.75mg。鲈鱼的主体成分包括壬醛、（E）-2-壬烯醛、（E，Z）-2，6-壬二烯醛、辛醛、（E）-2-癸烯醛、己醛、庚醛、（Z）-4-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等化合物。鲈鱼脂肪中的非饱和脂肪酸含量占59.7%，其中的EPA和DHA对大脑发育和记忆力有很大作用。在鲈鱼的氨基酸组成中，呈鲜味的特征性氨基酸主要为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸，其总量占鲈鱼肌肉氨基酸总量的42.5%。鲈鱼体内含有的3种胃蛋白酶原（PG1、PG2、PG3）和2种胰蛋白酶，均是促进消化吸收、降解食物的关键物质。鲈鱼血中也含有较多的铜元素。鲈鱼除了清蒸做法，也可以试一试泰式或越南做法。这两个国家做菜最常用到的香料或配料食材，往往有洋葱、黄柠檬青柠檬，做出来的食物酸酸辣辣的非常开胃。今天的柠檬酸汤鲈鱼，夏天吃十分开胃，一个人吃掉一条鲈鱼都不过瘾。
需要食材：鲈鱼1条，柠檬1.5～2个，酸萝卜4个，金针菇100克，大蒜1头，洋葱1个，青辣椒5g，小米椒5g，香菜少许，老姜半块，小青葱2根，水2大碗，盐少许，糖少许，白胡椒少许
做法步骤：
1.准备好所有食材
2.鲈鱼剔骨起肉，鱼头和鱼骨待用，鱼肉切厚片
3.切配料食材，两种辣椒切段、金针菇去根、洋葱切片、酸萝卜切片、大蒜切末、小青葱切大段
4.处理鱼肉，撒少许盐、糖和白胡椒，抓匀后腌制静置一会
5.热锅倒油，将鱼头鱼骨煎至焦黄
6.另起一锅倒入清水，放入煎好的鱼头鱼骨，熬煮至汤汁呈奶白色，出锅
7.平底锅里，油热后，依次放入蒜末、葱段、姜丝、酸萝卜、洋葱翻炒一会
8.倒入鱼高汤，撒少许盐和糖 ，熬煮5分钟后
9.放入金针菇和柠檬片
10.放入鱼肉片，煮至高汤沸腾后出锅
11.撒少许辣椒、香菜装饰即可开始了
小贴士：
1.鱼肉不宜煮过久，否则鱼肉老了
2.熬煮鱼骨和鱼头时，为了汤汁奶白色浓一些，可以加入豆腐块，盛高汤时把豆腐捞出。
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