鱼胶作为一种食用滋补食材,没有固定的或是标准化的泡发方法,你想吃的东西,一般家用的你是做来吃的,不是烹饪学校流水线做出来考试打分的,所以你喜欢吃什么口感就做什么样的。

鱼胶的泡发

很多人说先用热水泡发,或后用热水煮发,以为吃了20来年的经验和实际操作证明根本不用!热水泡发操作不好多少会流失胶原营养。如果你喜欢用热水发,或者觉得这样快速方便,那你可以先把鱼胶洗干净,大的厚胶切口洗净,有血迹的地方用小刀刮掉,处理干净后泡发鱼胶的水可以留着,煲汤时一起煲。

鱼胶的正确泡发方法家用(鱼胶腥味重20年经验的)(1)

一:简单清水泡发

适合不怎么怕腥的人和大头老胶,就是把鱼胶用泡冷水里,装密实盒(干净无油的盒子),放冰箱保鲜层,泡发一夜,如果已经软了,就可以洗净开始烹饪了,还没软的就把鱼胶剪开,换水继续泡半天,直到泡软。

鱼胶的正确泡发方法家用(鱼胶腥味重20年经验的)(2)

二:姜葱水泡发

适合怕麻烦和对腥味不太敏感的人很简单,用姜和葱头部分烧一锅水,等它放冷,加点料酒,按上面一的方法泡发。以上两个方法简单,但对鱼胶的口感不要有要求啊,适合煲汤。

鱼胶的正确泡发方法家用(鱼胶腥味重20年经验的)(3)

三:可能是流传最多的泡发方法

1、先把鱼胶泡发1-2小时。 用清水或姜葱冷水

2、然后再把鱼胶蒸2--10分钟 (怕腥的人可以在碟子上铺些姜葱,淋少许料酒),然后关火焖2--10分钟 直到鱼胶变软,这个时间要控制好,约薄越小的鱼胶蒸的时间越短,不要蒸过久流失胶原,这一步没做了 鱼胶会比只有水发出来的大。

3、清水或姜葱冷水冰箱㓎泡8-10个小时 ,中间要换水1--2次。

注意:很多地方说蒸30分钟,其实真不要蒸这么久,除非超厚的,比如我蒸九头的赤嘴鳘鱼胶5分钟左右就够了,你们参考下。

鱼胶的正确泡发方法家用(鱼胶腥味重20年经验的)(4)

四:对腥味敏感度高的人

按上面三的方法姜葱版,蒸好后,不要直接放水里泡,烧一锅比较浓的姜葱开水,加料酒,在水沸腾的时候把鱼胶放进去涮,注意是涮不是煮!!!时间控制在30秒到三分钟,越薄越小的鱼胶时间涮的时间要越短,尤其是小鱼胶一看到卷曲了立刻捞出!!!

鱼胶的正确泡发方法家用(鱼胶腥味重20年经验的)(5)

注意下面的很重要,捞出后放冰水里继续泡发!!!冰水!冰水!清冰水或姜葱冰水,茶叶冰水都可以,一定要冰水才不会流失胶原蛋白!

五:超级怕腥的人

按上边四的方法泡发好后,烹饪之间再用浓的姜葱料酒沸腾水或者茶叶沸腾水涮涮,时间控制在一分钟以内。

鱼胶的正确泡发方法家用(鱼胶腥味重20年经验的)(6)

六:按五的方法发好还是觉得腥

建议在在煮咸汤品鱼胶的时候,放几颗去核红枣,最后炖好了加少许料酒(一点点)。更加建议超级超级怕腥的人多做鱼胶甜品,甜口鱼胶腥味低,而且红枣是很好的去腥材料。

鱼胶的正确泡发方法家用(鱼胶腥味重20年经验的)(7)

最后:试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人,改用茶叶水试试,烹饪的时候加几颗去核红枣。

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明天或后天写下一篇关于鱼胶的简单烹饪方法

鱼胶饺子,鱼胶冻,鱼胶合碗蒸,家常汤品……

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