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【入厨贴士】大厨教你:甜椒处理6大技巧,去青涩保亮泽,不同口感不同切法!甜椒色彩缤纷,常以配角的形式运用在各式料理中,以便提亮颜色。虽说是甜椒,但不少大人小朋友看见甜椒都避之则吉,因为吃不到甜味反而只有苦涩味。其实只要学会以下步骤便可以减低青涩味及提升甜椒口感!

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(1)

(1)除苦涩味

甜椒有3种颜色,分别是红、黄、绿,又因其外皮多为绿色而俗称「青椒」。甜椒含有丰富的维他命C,但因其苦涩味令人拒于门外,原来只要去除内部种子及囊状组织即可!因为其苦味来源是种子和白色的棉絮组织,只要用刀把它们削掉,便能去除苦涩味。

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(2)

甜椒苦味来源是种子和白色的棉絮组织

(2)烹调后保持颜色鲜艳

甜椒中的青椒跟其他绿色蔬菜一样,煮久了颜色会变黄,样子会变霉。其实有方法可以令青椒保持鲜绿,按图参考以下2个方法:

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(3)

1. 汆水30秒:放入已滚的水中汆水30秒,沥干后再炒。 汆水能够维持鲜艳的颜色同时缩短烹饪时间。

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(4)

2. 过油:把青椒放入约140度- 180 度的油锅中烫约10 - 30 秒。 过油能够保持颜色鲜艳,同时更有光泽和香气。

不过需注意的是青椒在过油时会吸收油脂,令其口感较油,炒的料理较为适合用此方法。

(3) 减低草青味

甜椒中的特殊「青」味也是大家抗拒的味道之一,「青」味主要来至表皮,所以只要将皮去掉便可以,而用烧的方法有助去皮。按图参考以下2个方法:

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(5)

1. 焗炉去皮:将甜椒放进已预热摄氏150-180度的焗炉焗约5分钟,当甜椒不烫时便可撕去表皮。

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(6)

2. 火枪或炉火去皮:用火枪或炉火将甜椒烧至焦色,再用冷水冲,将烧焦的表皮撕走即可。

如何提升甜椒的口感:(4) 爽脆、(5) 柔软、(6) 保持原味

去除苦涩草青味外,当然要学习如何提升甜椒的口感!原来甜椒可以透过不同的切法,突显不同的味道,下次烹调甜椒时不妨跟日本大厨的方法,令甜椒更好吃!

按图参考日本妈妈甜椒切法:

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(7)

1. 顺纹切:第一款是顺纹切,即是顺着纤维,纵向切条。

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(8)

根据日本大厨表示,适合快炒或煎炸类的甜椒料理,此切法令甜椒烹调后仍然保持脆口。

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(9)

2. 逆纹切:即是与纤维呈现直角,逆纹切条。

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(10)

横切主要是切断纤维,令甜椒烹调后质地更柔软。 此切法令甜椒口感不会太硬,适合凉拌、沙律、炖煮、烤焗的料理。

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(11)

3. 切片:就是将其内部种籽及与囊状组织去除后,将甜椒不规则切片。

甜椒怎么切出好吃的感觉(甜椒处理6大技巧)(12)

切片能突显甜椒原始的味道和口感,适合烧烤、口味重的料理。

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