#我是注册营养师# #我要上# #527我爱吃# 【米PK面，你站哪队？】
注册营养师 刘赟
北方人说“上车饺子下车面”，南方人说“米饭才是粮食”，南北饮食的差异一目了然，关于米饭好还是面食好，一度也引起了不小的争论，然而真的可以对它们的好坏一概而论吗？并不尽然！1.各有千秋作为一个北方人，我却不是一个爱吃面食尤其是面条的人，米饭的劲道，再加上食用时可以搭配各类食物，不管是甜口的，还是咸口的均不挑。@健康真相官 @头条养生 @科普中国 @头条辟谣 @多米乔 @新浪爱问医生 @头条健康 @青云计划 @头条健康联盟 @只有营养师知道
然而更多的北方人钟爱面食，它们制作方便且不需要太多配菜，对于很多“懒癌”患者来说，这无疑是很好的选择，可是这一优势在此时看来却是它无法战胜米饭的劣势。
2.各有短板米饭通常都会做的较为劲道，但对于肠胃消化功能不太好的人，不会选择质地偏硬的米饭，而会选择较软烂的面食。
而面类的bug也是较为突出：
1⃣️升糖较快；
2⃣️配菜较少；
3⃣️减弱咀嚼功能；
4⃣️所含蛋白质较谷类而言更易引起过敏症状，尤其是对于刚添加辅食的婴儿而言。
3.取长补短，花式吃饭这么看来，它们都不是完美的食物，所谓“尺有所短，寸有所长”，其实完全可以把它们交叉食用。
这里的交叉并不是说一口米饭一口面，这样不太现实，画面感也比较滑稽。我说的交叉可以这样实现：一天三顿饭中主食可以两顿面食，一顿米饭；或者一顿米饭、一顿稀饭、一顿面食。
在增加了主食的多样性，前提下，再选择搭配多种食材共同食用，如豆类、蛋类、肉类、蔬菜（深绿色偏多）、菌类、海鲜类……，这样子既满足了视觉效果，还能使营养价值得到提升，强化了蛋白质吸收利用的效果，而多种食物同时食用还能减缓血糖上升的速度，也避免了单一食物摄入带来的风险。
4.做法关键另外好多人都说米比面好，其实并不尽然，这也得看怎么制作。
比如精米面相比较而言，可能米会更胜一筹；然而如果菠菜面、荞麦面、黑面、绿豆面、玉米面等等制作的主食可能就要略胜于米饭啦。
但是如果我们蒸米饭或者煮稀饭的时候，增加一些豆类、糙米、薏米、藜麦等，又弥补了精米类所缺乏的营养素。
如果想达到减缓血糖上升的速度，再搭配其他多种食物的前提下，则应切忌把食物做的过为软烂，不论是米还是面，可以做的稍硬些。当然，在它们的制作方法中，应该是蒸煮由于煎烤炸。
5.食用人群而如果对于成人而言，肠胃功能较好的人可以选择偏硬一些的面食或者米豆类，这样可以增加它在体内的消化时间，减缓血糖上升的速度；
但如果是刚刚增加辅食的小朋友，则最好是做些软烂的米糊，因为谷类相较麦类而言不易引起过敏症状，待其一切正常后，可以在逐渐添加软烂面条等其他食物。
6.控制好量
我们常常说，不谈剂量说营养都是空谈，所以不论是选择是米，还是面食，都应根据自己的身体需求，不要以“吃到撑才是吃饱”为原则，而是七分饱就放下筷子，这样吃才可以达到不论吃哪种都可以吃的很开心很健康。
本文属作者原创，如需转载请联系作者本人。
刘赟：
注册营养师、国家二级公共营养师、三级健康管理师、营养讲师、多家媒体撰稿人、首都保健营养美食学会理事、婴幼儿辅食协会委员。
,
