清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(1)

马上就要过年了,大家今年是就地过年还是回父母家陪伴家人呢?古往今来,回家过年都是个值得庆祝的日子。喜庆的日子,年夜饭的菜式也是有吉祥和美好寓意的,比如大吉大利(鸡肉),牛气冲天(牛肉),年年有余(鱼肉)等等。由于南北的饮食文化差异,年夜饭有些菜可能不一样,但年年有余可以说是大多数人家都会做的一道菜。

清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(2)

年年有余,是传统吉祥祈福最具代表的语言之一,因此鱼肉成了年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。做年年有余,北方人大多做成红烧鱼或者黄焖鱼,而南方人基本上做的是清蒸鱼。做清蒸鱼优先选择鲈鱼,但考虑到年夜饭需要提前准备食材,我家一般会买冰鲜的黄花鱼来做。有朋友问我,年夜饭做清蒸鱼,蒸几分钟最鲜嫩?鱼肉怎么样才不腥呢?

#年夜饭大赏#今天就给大家分享一下清蒸黄花鱼的做法,需要准备的食材有:黄花鱼 1条,生姜 一块,葱花 几根,小米椒 2个,料酒 2勺,蒸鱼豉油 2勺,食用油 适量。

清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(3)

黄花鱼回温解冻,简单清洗一下。

我买的是已经去了鱼鳃、鱼鳞和内脏的黄花鱼,只要解冻就可以用。

清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(4)

生姜去皮切丝,葱花只要叶子部分,清洗干净切长段,小米椒切丝备用。小米椒是用来做装饰的,不需要太多。

清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(5)

黄花鱼加入料酒和姜丝,腌制5分钟去腥。

清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(6)

腌好后倒掉盘子里的汁水,这个水一定要倒掉,这是鱼肉不腥的第1个妙招。

清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(7)

黄花鱼放到烧开水的蒸锅里,大火蒸5分钟焖2分钟,倒掉蒸出来的汁水,这是鱼肉不腥的第2个妙招。蒸鱼的时间根据鱼的大小灵活调整,一般蒸5-8分钟,特别大的鱼可以增加到10分钟左右。

清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(8)

在黄花鱼上面放上葱花和辣椒丝装饰一下,淋上烧热的食用油,激发出香味。

清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(9)

在黄花鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。家常做清蒸鱼,淋热油和蒸鱼豉油的顺序没有讲究,按照个人喜好来做。

清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(10)

年夜饭做清蒸鱼,蒸几分钟最鲜嫩?鱼肉怎么样才不腥?

总结一下:鱼肉一般蒸5-8分钟,关火后焖2分钟。

鱼在进锅蒸之前要倒掉水分,鱼肉蒸好以后也要倒掉蒸出来的汤汁。

清蒸鱼正确做法鱼肉不嫩(年夜饭做清蒸鱼)(11)

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