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一篇《五分熟牛排现血丝遭索赔》的文章

刷了屏

不少吃瓜群众发表了自己的看法

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(1)

今天

市消保委美丽健康办就来

扒一扒牛排那些事

教大家如何鉴别牛排的熟度

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(2)

牛排不同熟度有什么区别?

为保证牛排特有的口感和汁水,牛排做法通常被分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三分熟(Medium Rare):剖面仅上下两层呈灰褐色,其他部位基本是生的,带有明显血水,内部温度约为55℃左右。

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(3)

五分熟(Medium):剖面中心约有50%生肉,呈浅灰夹杂浅棕色,些许血丝,肉汁呈浅红色,弹性足,内部温度约为60℃左右。

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七分熟(Medium Well):剖面主要为浅灰棕色,在中央有一小块生肉,肉中血水较少,肉汁呈浅白色,硬度、弹性较大,内部温度约为66~68℃。

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(5)

全熟(Well Done):内部为褐色,汁液无色、透明,外皮发暗,硬度大、弹性小,牛排中心温度约为70℃。

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(6)

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(7)

(牛排生熟程度的国际标准)

烹饪时如何判断牛排熟度

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(8)

虽然说熟度是根据牛排的中心温度和红色占比确定的,但大部分人在烹饪牛排时是较难靠肉眼去判断牛排的血色含量,更不可能用专业食物温度计去衡量牛排内部温度,那么我们如何比较准确地判断牛排的烹饪程度呢?

很简单,用手感觉。按照以下的手势做动作,手指在手掌上感觉到的硬度,就是牛排不同熟度时的肉质硬度:

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(9)

左手大拇指轻扣食指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是三分熟哦

以厚度在1.5CM,常见的牛排为例,烹饪时间控制在2分钟,两面各煎1分钟左右。

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(10)

左手大拇指轻扣中指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是五分熟哦

以厚度在1.5CM,常见的牛排为例,烹饪时间控制在3分钟,两面各煎1.5分钟左右。

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(11)

左手大拇指轻扣无名指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是七分熟哦

以厚度在1.5CM,常见的牛排为例,烹饪时间控制在4分钟,两面各煎2分钟左右。

牛排几分熟是全熟的(牛排几分熟你分得清吗)(12)

左手大拇指轻扣小指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是全熟哦

以厚度在1.5CM,常见的牛排为例,烹饪时间控制在5分钟,两面各煎2.5分钟左右。

每种熟度的牛排各有其独特风格,不过根据我们东方人的饮食习惯,建议是七分熟哦!当然,每个人都有自己的喜好,可以多次尝试,来确定具体适合自己的熟度哦!

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