今天就来仔细介绍下,以“辣汤锅底涮煮食物”为主要特点的各种四川美食,都是如何定义的,互相之间又有哪些不一样。

火锅和冒菜应该算是川渝地区最广为人知的代表性美食,火锅适合多人聚餐,围着红彤彤的锅底涮菜,毛肚鸭肠涮好,在香油蒜泥碟中充分降温裹料,就可以大快朵颐了。

四川的麻辣烫与串串香的区别(听四川人讲火锅)(1)

下锅的菜大多是生的,煮火锅的火力大小也完全由食客自己控制。火锅打破了“先烹饪后食用”这种进餐模式,厨师的责任让渡给了每一位食客:自己决定要吃什么菜,自己决定要煮多久,边煮边吃这种形式,让烹饪和食用两个环节可以同时进行。

冒菜呢,则有点像火锅的精简版本,它把火锅中需要不断煮菜的环节重新还给了厨房。你只需要按照喜好和需要的量选好菜,厨师帮你在红汤中烫煮熟,浇上汤汁撒点葱香菜,就能开吃了,在时间上比火锅更轻盈。

四川的麻辣烫与串串香的区别(听四川人讲火锅)(2)

菜量也有区别,一般的冒菜都是一到两个人一起食用,所以菜的量很小,在滚烫的汤底中,只需短时间地汆烫就能上桌,这也是冒菜中“冒”字的意思。在开水中轻轻“冒”一下菜就熟了,所以叫冒菜。

除了常规的菜品,冒菜还可以选择只冒某一种菜品,比如冒千层肚,冒鸭血,冒花甲,冒凉粉,冒小土豆等等等等,个性化定制,满足你对某一种食材的痴迷。

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