今天就来仔细介绍下，以“辣汤锅底涮煮食物”为主要特点的各种四川美食，都是如何定义的，互相之间又有哪些不一样。
火锅和冒菜应该算是川渝地区最广为人知的代表性美食，火锅适合多人聚餐，围着红彤彤的锅底涮菜，毛肚鸭肠涮好，在香油蒜泥碟中充分降温裹料，就可以大快朵颐了。
下锅的菜大多是生的，煮火锅的火力大小也完全由食客自己控制。火锅打破了“先烹饪后食用”这种进餐模式，厨师的责任让渡给了每一位食客：自己决定要吃什么菜，自己决定要煮多久，边煮边吃这种形式，让烹饪和食用两个环节可以同时进行。
冒菜呢，则有点像火锅的精简版本，它把火锅中需要不断煮菜的环节重新还给了厨房。你只需要按照喜好和需要的量选好菜，厨师帮你在红汤中烫煮熟，浇上汤汁撒点葱香菜，就能开吃了，在时间上比火锅更轻盈。
菜量也有区别，一般的冒菜都是一到两个人一起食用，所以菜的量很小，在滚烫的汤底中，只需短时间地汆烫就能上桌，这也是冒菜中“冒”字的意思。在开水中轻轻“冒”一下菜就熟了，所以叫冒菜。
除了常规的菜品，冒菜还可以选择只冒某一种菜品，比如冒千层肚，冒鸭血，冒花甲，冒凉粉，冒小土豆等等等等，个性化定制，满足你对某一种食材的痴迷。
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