今天，孤单君和小刺猬，一起吃麻辣烫（刺猬只能看），我特别下了N多牛百叶。对于我们这些吃货来说，三天不吃火锅，必须吃一顿麻辣烫来代替。无论是麻辣烫必点的老三样：牛丸、肥牛、牛百叶，尤其是牛百叶的那嚼劲的爽，足可饶舌三日。
但是，话说关于牛百叶，坊间有种传闻，牛百叶都是用双氧水来漂白过的。据说，双氧水除了能让牛百叶增重，浸泡后还有漂白效果，被黑心商家用来提高牛百叶“颜值”和“口感”。
孤单君找了一下新闻，查到去年4月份，顺德警方查获数千斤“毒牛百叶”，这些牛百叶都用烧碱双氧水浸泡过，不仅重量上一斤变两斤，还是致癌大杀器。
去年3月，深圳罗湖警方与深圳市市场稽查局食品稽查处联合执法，捣毁一个生产有毒有害的牛百叶的地下加工厂。工厂用工业氢氧化钠、工业过氧化氢等危险化学品加工牛百叶，牛百叶还检出瘦肉精、重金属等。
那，我们先来说说双氧水。
敲黑板，化学不及格的同学看黑板。双氧水的学名是过氧化氢，通常说的双氧水是浓度3%的过氧化氢水溶液。它的用途广泛，但最常见的用途是作消毒剂和漂白剂。
双氧水，主要是利用其对微生物的杀灭主要是依靠其强大的氧化作用，而且因为它无色无味且杀菌后几乎无残留，所以是可以应用在食品工业上面的。又敲黑板了，食品用的双氧水都是低浓度的，而且极不稳定的结构，在空气中很容易分解，而且是分解成水和氧气。注意！是水和氧气！你说有没有毒？
双氧水不仅能让食物更加洁白，而且还能去除异味。在中国，过氧化氢常用于水发制品，例如鱿鱼、蹄筋、牛肚等，在开心果、腐竹、泡椒凤爪、猪蹄等食品中也有使用。
因为，双氧水的这个美白功能，出现过争议。有一次，意大利政府批准加工商将过氧化氢用于海产品的漂白，消费者更喜欢。但欧盟认为这一行为是“商业欺诈”，还向意大利政府发了警告函。
其实，双氧水......早就合法了。
很多小伙伴，谈双氧水色变，就连家里的老母亲，都说茶楼里面的排骨都是用双氧水腌制过的，不吃那么多。其实，2014年出台的新版食品添加剂标准中，它就获得了“加工助剂”的合法身份，且残留量无需限定。
但，这的前提是，必须是食品级别的双氧水。如果使用工业级过氧化氢，或用于造假和以次充好，那可以就不是那么好玩的一件事情了，随时会出人命的。
牛百叶应该是吃米白色的还是黑褐色的？
本来呢，市场上的牛百叶一般都是白褐色的，自从出了用工业级双氧水处理过的事件后。大家就基本不敢买白色的了。大家都说要去买黑褐色的那种，也就是没有处理过的牛百叶，这是一样的么？口感很不一样啊。
天然的牛百叶是黑色的。牛百叶，其实就是牛的瓣胃。本来是黑色的，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。白色的就是经过漂白处理过的。
牛有四个胃，百叶则是牛的瓣胃，又叫重瓣胃、毛肚、百叶，涮火锅用的毛肚、百叶就是用它。不过，牛胃表面有一层黑色的膜，看上去不好看，还非常容易掉色，所以，为方便大家食用，都需要经过一定的处理。
所以，其实牛百叶是需要经过双氧水发制才有更好的口感，更好地使用，就好像大家最长的吃牛百叶的方法——火锅，未经过发制的牛百叶，就好像嚼橡皮一样，很难瞎眼。所以，平常我们能吃到的，能买到的，都是经过双氧水发制的牛百叶，大家真的不用谈双氧水色变。
不过，对于消费者来说，最关心的还是如何减小风险。我的建议是：
1. 尽量去正规的超市或者农贸市场购买牛百叶，最好不要去小摊小贩处购买，因为小摊小贩在食品质量控制方面往往会差一些，也可能有更大的安全风险。
2. 买回家的牛百叶，如果担心有火碱和双氧水的残留，可以多用水冲洗几遍，因为火碱和双氧水都很容易溶解在水里的，很容易被水冲掉。
