面粉是我们日常生活中食用最多的食材，是一种由小麦磨成的粉状物，用面粉制作的食品种类繁多，花样百出，如：早点，主食，零食，点心，西点等，目前市售的面粉种类也很多，如：特精粉，富强粉，麦芯粉，雪花粉，麦香粉，家庭粉，颗粒粉，饺子粉，全麦粉，面包粉，蛋糕粉等。种类虽然越来越多，但对于我们的选择也造成了一定的困扰，尤其对于厨房新手来说，真真就不知所措，所以今天我就来分享我自己入厨房多年来的一点小心得，一秒钟迅速识别，从此面粉不再选错。
首先面粉是根据蛋白质含量的不同，从而分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉的，大家可以仔细看看家里的面粉包装袋，每袋都带有营养成分表，并且表中第二项都是每100克的蛋白质含量。
低筋粉：按照蛋白质含量分类，每100克蛋白质含量在6-8%之间的为低筋面粉，筋性较弱，一般用于制作蓬松类食品，比如蛋糕，饼干，部分中式点心的起酥，有时蛋挞皮也可使用，但根据我自己的经验，家常面食中，蛋白质含量在11%以下包括11%的都不能使用，因为筋性不够，面团和再好，做出的面食口感也不对。我自己用过这种11%的做过馒头，烙饼，发糕都不行，更不用想做面条了，所以日常家庭使用，标注11%以及11%以下的就不用选择了。
中筋粉：每100克蛋白质含量在8-10%的为中筋面粉，也是日常生活中用途最广的面粉，但市售的大部分家用面粉蛋白质含量都在12.1-12.8%之间，大家可以去超市多选择几袋看看成分表，这是我常用的一款蛋白质含量12.1%的面粉，蒸馒头，蒸包子，蒸发糕，包饺子，做面条，烙饼，炸油条等家常料理中能用到面粉的都刚刚好，很多中式点心也是用这种面粉，这也是很多美食教程里大师口中的普通面粉。
高筋面粉：每100克蛋白质含量在10.5-14%的为高筋面粉，筋性较大，使用最多的就是制作面包，目前市售的部分面包粉每100克蛋白质含量是12.8%，但实际使用中，制作面包最好还是要用每100克蛋白质含量在13-14%的，筋性强，口感好。
综合上述，日常家庭料理中，咱们选择中筋面粉就好。简单的说，大家以后买面粉时，无需再站在货架前眼花缭乱，不知所措了，只要翻动一下包装袋，看一下营养成分表，蛋白质含量在12%或者多点的就放心买好了，一秒钟即可搞定，从此不再为选择面粉发愁。
息心的小啰嗦：目前市售的有一种麦芯粉，是由小麦的中心部分胚乳磨制而成的，加工精良，筋性较好，通常每100克蛋白质含量也都在12%以上，制作饺子，云吞，面条晶莹剔透，口感爽滑劲道，但切记不可蒸馒头包子，发酵再好，也会像烫面一样，用普通面粉就可以了。
现在还有一种颗粒面粉，也是普通面粉的一种，这种面粉筋性也较好，并且和面时不宜沾手，非常不错，喜欢的可以试试。
今天的小心得就分享到这了，还在为选择面粉而苦恼的朋友们，试试吧。
,
