糯香猪手制作方法(干锅原味腊猪手)(1)

干锅原味腊猪手

原料:

腊猪手1000克,水发黄豆(黄豆放入清水中浸泡12小时)100克。蒜瓣50克,花椒粒1千克,干红辣椒5克,姜片2克,青辣椒片各10克,葱花2克。

调料:

鸡粉2克,胡椒粉1克,盐8克,花雕酒10克,清汤3000克,菜籽油30克。

做法:

1、腊猪手清洗干净后,改刀成2厘米见方的块,放入沸水中大火汆3分钟,捞出备用。

2、锅入菜籽油烧至七成热,下入姜片、花椒粒爆锅,然后下黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香味,接着加入清汤、盐、鸡粉调味后,小火煨30分钟至猪手软烂后,再放入蒜瓣小火煨5分钟,下入青红椒片小火煨1分钟,取出盛入盛器中,最后撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒,带上酒精炉上桌即可。

糯香猪手制作方法(干锅原味腊猪手)(2)

干锅香辣猪蹄

材料:猪蹄、青笋、姜片、蒜片、老抽、盐、味精、鸡精、桂皮、大料、草果、香叶、干辣椒、树椒、花椒、麻椒、白糖、豉油。

做法:

1、把猪蹄切成大块,青笋切成滚刀块,当然,姜片和蒜片也是不能少的;

2、酱猪蹄儿:锅中加水、老抽、盐、味精、鸡精。然后放入桂皮、大料、草果、香叶,少放一点儿干辣椒,把猪蹄放下去,大概要酱一个小时左右,高压锅要二十分钟;

3、酱好猪蹄后,炒猪蹄:锅中放入红油、干辣椒、树椒、花椒、麻椒,再放入味精、鸡精、姜、蒜片煸炒。猪蹄,青笋稍微煸炒一下;

4、加水,放点豉油、味精、鸡精,少放点儿白糖调好味,最后把它炖开。

糯香猪手制作方法(干锅原味腊猪手)(3)

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