在我们的日常饮食中，米饭扮演着非常重要的角色。
不过，关于大米致癌的新闻，却时不时的会上新闻，引起大家的关注。
搜索相关词语，你会发现“发黄大米致癌”的新闻比比皆是：
看到这里是不是心头一紧？
那么真相究竟是什么呢？一起来看看吧！
一、发黄的大米真的不能吃吗？发黄大米能不能吃，取决于发黄的原因。
01 | 天生发黄或者添加了营养素而导致的发黄
天生发黄的，比如：农家米、糙米；添加了类胡萝卜素而发黄的黄金大米，都是可以放心食用的。
02 | 因霉变而导致的发黄
真正致癌的正是这种大米。发霉的大米中一般含有黄曲霉，黄曲霉的毒性，是砒霜的68倍。
需要注意的是，黄曲霉毒素致癌所需时间最短为24周。也许你不小心吃了一次发霉的大米身体没有不良反应，但是长期食用发霉大米，肝脏组织会被破坏，逐渐演变成肝癌。
实验表明，黄曲霉毒素在280-300℃的高温下，才能够被杀死，所以千万不要以为”淘洗干净“，就没事了。
二、大米的正确储存方法一般大米的保质期根据加工和包装方式不同存在一些差异，真空包装的大米保质期一般能达到12—18个月，普通包装大米一般在6—12个月之间，对于散装大米并没有明确规定。
值得注意的是，大米的存放时间越长，营养物质流失越严重，如果储存不当，滋生霉菌的可能性就越大，给人体健康带来威胁。
因此，建议购买合格的小包装大米，最好3个月内可以吃完，最久不超过半年，从安全和营养摄入角度看，缩短储存时间才能降低安全风险。
储存大米时要：隔热、防潮，储存于干燥、阴凉且通风的地方，保持环境清洁。
推荐大家可以将大米放入密闭的储物罐中于橱柜避光存放，保持环境清洁，拒绝污染。
三、如何避免买到发霉的大米？
2018年12月12日，《株洲晚报》曝光，市民侯先生在沃尔玛买了6袋大米，有发霉、发黄现象。随手一搜，这样的事件还有一大把。
如何避免买到变质的大米，在选购时可以注意以下几点：一看、二摸、三闻。
- 看光泽：优质大米色泽洁白、通体晶莹，而劣质米颜色不均匀，甚至有黑斑；
- 摸表皮：正常的大米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，劣质米摸在手上很粗糙；
- 闻气味：正常大米有股清香，劣质米一般都有异味，譬如霉味。
只有仔细筛选，才能保证全家人的安全。
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