山西人爱吃面，各种各样的面食，可以说是把面食发挥到了极致，我尤其爱吃饸饹面。 因为爱吃，我还买了一个饸饹床子。
山西的南部饸饹面起源早， 在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆。当地人开玩笑地说，'曲沃河洛面'可以申请非物质文化遗产，可见当地人们多么喜爱饸饹面。个人吃过几次曲沃饸饹面，价格便宜，但并不好吃，因为不是现压的面条，所以口感会逊色不少。
饸饹面经典的有荞麦饸饹面，白面饸饹面，二面饸饹面。吃法有炒饸饹面，浇汤饸饹面。我最为喜欢吃的是二面饸饹面，浇汤的。分享一下制作方法：
饸饹面首先是和面，二分之一豆面二分之一白面。放少许食盐用冷水和面。两种面和在一起，依次少量加水。揉成光滑的稍硬一点的面团，盖上盖子醒面二十分钟。
开始做菜，大蒜拍一下，剁成碎末，葱剁成碎末。土豆切成小丁，豆腐切成小丁，切点韭菜。
炒锅内加油烧热，加入蒜末，炸蒜油，全程小火，炸成金黄色捞出。锅内再次放入油炸葱油，也是小火。炸至葱段发干没有水分就好了。
炒锅内留少许油，爆香辣椒，倒入土豆丁，翻炒至变了颜色，加入豆腐丁，翻炒一下加入生抽，十三香加入白开水，末过食材，加点老抽上色。煮七八分钟，加点鸡精，菜就做好了。
每个碗里碗里放点蒜油，葱油，生抽，韭菜备用。
锅里烧开水，开始压饸饹，把醒好的面放在饸饹床子里面，并坐在杠杠上直接把面挤轧成长圆状面条，落入锅中，煮上三滚面就熟了。这压饸饹面不能软，软了容易断，也不能太硬，硬了一般力气还真太费力。
把面捞入碗里，浇上菜，二面饸饹就做好了，美美的来上一碗，那是胃里特别舒服。哈哈，朋友是不是也馋了？喜欢就自己做吧，方法简单，一学就会。视觉效果我的视频有分享。
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