大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。
今天，我们来了解一下我们常吃的食材“豆芽”。
豆芽白嫩清爽、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。
我国发明豆芽约有两千多年的历史，在西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜等。是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。 它的品种丰富，营养全面，是我们餐桌上常见的大众蔬菜。
研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高，并可以形成独特的风味及口感。
传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽，等新品种。
虽然豆芽菜性寒味甘，但功效不同。
绿豆芽容易消化，具有清热解毒的作用。
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。
蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，还可以达到减肥的目的。
另外，吃豆芽还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
那我们平时在挑选豆芽时该注意什么呢？
1，看豆芽的颜色：好的豆芽自然洁白、有光泽；
2，看豆芽的粗细：好的豆芽看起来均匀、粗细适中；
3，看豆芽的根须：通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，长度在3cm左右，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。而使用激素类催发的豆芽根须会比较短或是无根就不要购买了。
4，用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。
5，好的豆芽闻起来有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂不建议购买。
豆芽的做法多种多样，可以用来做菜，做汤。如豆芽炒粉条，豆芽炒肉丝，豆芽炒韭菜等都非常的美味营养。
那我们在食用豆芽时该注意什么呢？
1， 豆芽一定要炒熟了吃，以免中毒。
2，炒豆芽时不宜多放盐，要尽量保持清淡。
3，在炒豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽坚挺美观，又可保存营养。
4，炒豆芽时要热锅快炒，保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩：也使维生素C在炒制过程中少受损失。
5，豆芽最好现买现吃，不宜久放。
好了，关于豆芽，今天就和大家分享到这里。感谢您的阅读。
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