最近胡师傅家的辣椒大丰收，刚好还有3个月要过年了，自己做的辣椒酱也快吃完了，今天就教大家做一次正宗辣椒酱。我做的辣椒酱可以存放2年，时间越长，香味越醇。亲戚朋友邻居每次问我，为什么我自己做的辣椒酱只能存放6个月，是不是你做的加了添加剂的，其实，我做辣椒酱时，只要加这1步！不仅辣椒酱又香又入味，而且2年都不坏。
辣椒酱
食材：小米椒4斤、白酒20ml、食盐180克、老姜150克、独蒜100克、白糖25克，瓷坛一个。
做法：
1.先将小米椒、老姜、独蒜洗净，然后放到太阳底下，晒干表面的水分后，再去掉辣椒头。
2.将小米椒全部剁成如图所示的大小的辣椒碎即可，老姜、独蒜剁成碎末备用。
3.将瓷坛洗净，然后将里面的水分全部晒干，接着将辣椒碎、老姜、独蒜、白糖、食盐、白酒全部放入坛中，搅拌均匀后，在表面再撒一层食盐，即可将坛密封。
4.密封好的坛，放入到通风阴凉的地方，1个月后，即可食用，只要坛密封好，保存2年都没有任何问题。
辣椒酱
注意事项：
1.小米椒需要洗净后在去掉辣椒头，如果提前去掉辣椒头，水分就会进入到辣椒中，可能会导致做的辣椒酱发霉，这个细节，非常重要。
2.做辣椒酱时，我们需要放适量的白酒。白酒可以杀菌提鲜，辣椒散发出来的辣椒油，遇到白酒，就能产生芳香味，加了白酒还能增长保存时间，一举三得。为什么别人做的辣椒酱好吃，都是放入适量了白酒的，这样做的辣椒酱又香又入味，加白酒这1步骤非常重要，一定要加，决定了辣椒酱的口感。
3.做辣椒酱时，全过程都不可以碰生水和油，只要碰到了，辣椒酱就会发霉，完全是无解的，只能重做。
4.大家用辣椒酱做菜，辣椒酱需要炒好后在放入菜肴中，直接放入菜中，香味会不足的。炒好的辣椒酱10天内食用完最佳。
辣椒酱
胡师傅今天教大家做的辣椒酱，味道非常醇厚，只要大家按照我说的做，相信您以后做的辣椒酱，绝对会受到周围邻居夸奖的。
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