原创：冉 辅食记与食物恋
如果说有一天我不能再碰荤类，那我一定每顿都要吃菌类。菌类的鲜美可与海鲜媲美，正所谓“山珍海味”，说的就是世上最美味的两种东西。我喜欢用各种菌类来提鲜提香，比如烧了一锅鸡汤，里面放上一点白灵菇，味道得到了提升；比如烫了一些芦笋，配着点口蘑一起翻炒，味道得到了飞跃；再比如今天我要说的香菇炖肉，两种鲜香的东西配在一起，肉里融合了香菇的独特香味，香菇里融合了肉的醇厚鲜味，两者互相点亮了彼此，味道融合在一起，满口回味。
【食材】
香菇8朵，五花肉200g，姜片4片，大蒜4粒。
【做法】
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将五花肉切成1cm见方的肉块，香菇一分六切好。
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大蒜切成块，姜片切好备用。
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锅内放入底油，烧热后放入姜片和蒜粒爆炒出香味。
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姜蒜爆香后放入五花肉翻炒。
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待五花肉稍微缩小后，放入些许料酒继续翻炒至料酒烧干。
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待料酒烧干后，放入香菇翻炒，能看出香菇慢慢出水了，这时候加入热水没过香菇与肉，大火烧开后漂去血沫子，倒入生抽，盖上锅盖转为小火。
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小火烧15分钟，揭开锅盖加入盐，转为大火收汁即可出锅。
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菌类多需要一些油脂才会更好吃，所以五花肉正好与之绝配了。
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这是一顿晚饭：香菇烧肉，草头拌豆干，清炒奶白菜，还有我用紫薯汤蒸出来的米饭。
【流程回顾】
1.五花肉、香菇、蒜粒切块，姜切片，备用。
2.油热后放入姜蒜爆香，再放入五花肉炒至变色、缩小，倒入料酒去腥。
3.料酒烧干后放入香菇炒至出水，然后倒入开水没过香菇与肉，大火烧开漂去血沫子，倒入生抽转为小火焖烧。
4.焖烧15分钟后，打开锅盖转为大火，放盐，收汁即可。
【重点与窍门】
1.看到香菇出汁了再加水。
2.加水要加热水，否则肉类一遇到凉的会缩，影响口感。
3.临出锅前再加盐调味。
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