过年，是儿时最开心的日子，长大后，过年成为了心中的一种盼头，一年忙忙碌碌，也只有过年才能小歇与家人的团圆，与亲朋好友相逢。如今社会节奏越来越快，亲朋好友之间来往越来越少，也只能过年时互相走动，维持着那份渐渐变谈的感情。
拜年是春节的传统习俗，从大年初二开始就要出门拜年，亲朋好友都要一一拜到，既是送上新春祝福，也是联络感情，一直要到正月十五才结束，前两天叔叔家从外地错峰回来过年，来我家拜年时，我做了8菜1汤来招待，发到网上后，有网友说：太寒酸了，还好意思晒，我觉得农很多人回家不就是为了吃一口这样的农家菜吗？大家看看我做了哪些菜？
1.回锅牛肉
这是过年前自己买新鲜牛腱子肉卤的，可能卤的时候没有浸泡足够的时间，所以不是很入味，不过吃起来还是很香很劲道的，有农村的土灶加持，有点小时候妈妈炒的味道。
在农村做菜比较简单，现在很多人不用鸡精和味精，所以基本调料只有盐、生抽、醋和胡椒粉，炒回锅牛肉也比较简单，先放姜蒜爆香，再放辣椒炒一下，放入卤牛肉加热，从锅边喷入生抽和少许陈醋即可。
2.鹌鹑蛋烧肥肠
叔叔特别喜欢吃肥肠，可是过年招待其他客人肥肠所剩不多了，正好家里有点鹌鹑蛋，所以就把这两样食材搭配一起来烧成了一道菜，别看没什么看像，那吃的叫一个干净，都快舔盘子了。
烧这道菜我用了卤牛肉的原汤汁，压制了肥肠的异味，还增加了香味。先用姜蒜炝锅，然后放少许豆瓣酱炒香，再放入肥肠和鹌鹑蛋，用盐、生抽、白糖调味，最后汤汁烧块干时放入芹菜段翻炒均匀就可以出锅装盘了。
3.农家豆腐
这是地地道道的农家豆腐，腊月25老传统是打豆腐的日子，我家每年也还会自己打豆腐，虽然过程比较复杂，但是这才有年味，而且自己打的豆腐有浓郁的柴火香和豆香味，每年打好以后，还会给左邻右舍和亲戚送一点，然后自己就留下够过年的就行了，因为豆腐不能久放。
土灶铁锅农家豆腐，想想就香，先用油润锅，然后放入豆腐块小火煎黄，加水、盐、生抽、胡椒粉和芹菜稍微焖一会，一揭开锅盖，一股香味扑鼻而来，简单的做法，好吃的味道。
4.白灼基围虾
基围虾是老少皆宜的美食，营养价值高，用来招待客人也是蛮适合的菜，寓意鸿运当头。
冬天做菜容易冷，所以家里做年酒时，一般会烧两个灶，一边炒菜，一边烧水放上篦子，然后把菜放进入保温，我为了偷懒，把基围虾直接丢进保温菜的锅里，没想到烫过头了，看来今年真是鸿运当头啊！
5.红烧凤爪
过年时做菜为了讨个好口彩，一般不会叫食材原名，比如猪舌头叫口条，耳朵叫顺风，鸡爪叫凤爪，就是为了有个好寓意，所以我们这里过年都是把鸡爪叫凤爪。
这是我在家提前烧好准备的年货食材，先把鸡爪剪去指甲，然后过水，再用油炸一遍，和生姜一起炒一会，从锅边喷入生抽，加入水、糖色、盐、生抽、胡椒粉，倒入高压锅，加入香菜压15分钟，凤爪就加工好了，吃的时候只需要加热就可以了。
6.黎蒿炒腊肠
过年的黎蒿真是贵的离谱了，20块钱一斤，比肉都贵多了，就买这么一小盘黎蒿就要20，真是青菜中的“贵族”，不过黎蒿确实好吃，起来有蒿之清香，口感鲜嫩脆爽，再和腊肉或腊肠一炒，简直是一绝，冬天在酒店这也是一道非常畅销的菜，虽然贵，但是挡不住好吃。
做法：黎蒿摘去叶子和老的部分，然后清洗干净沥水备用，再把腊肠过水，锅中烧油，放入料头爆香，再放入腊肠炒一会，倒入黎蒿，加盐、生抽、少许白糖提味，翻炒黎蒿断生就可以出锅装盘了。
7.红菜苔
红菜苔是冬季过年招待客人的必备菜，因为红菜苔是湖北的特产，在古代可是进贡朝廷的贡品，有“金殿御菜”的美誉，红菜苔其实多为紫色，看起来漂亮又独特，有“紫气东来”的寓意，所以过年时，湖北人餐桌上都少不了一道红菜苔。
炒红菜苔有3要点：1.不能过水炒，不能加水炒，不然不香，2.炒的时候一定要大火快速翻炒，不能小火慢炒，不然就成了煮菜苔，3.红菜苔不能炒过熟，一般七分熟出锅，上桌时余热加热成8成熟，口感味道刚好合适。
8.清炒小白菜
一般一桌只会上一道青菜，可是我却做了两道，而且青菜最后还不够吃，小白菜是自家菜园中的，叔叔回来指名要多炒青菜，不吃肉，就想吃家里青菜，我只好照办，走的时候，我妈妈摘了一大袋青菜，有包菜、小白菜、红菜苔、大白菜、胡萝卜，让叔叔带回去吃，农村人就是这么朴实，没什么什么山珍海味，一些农家土菜还是有的。
冬天的小白菜经过霜冻，吃起来特别甜，炒的时候多给一点猪油更香更好吃，调味只给盐也非常鲜甜可口。
9.羊肉汤
这是我们这里过年一大特色，用电磁炉煮一大锅汤，然后把准备的鱼丸子、肉丸子、油豆腐、蘑菇等食材一样丢一点进入，边煮边吃，特别过瘾，而且也不用到菜会冷，特别是过年喜欢小酌几口的，能吃上两个多小时还津津有味。
羊肉汤是提前熬好的，来客人直接放锅里加热，然后把想吃的配菜丢进去一起煮，青菜最好时吃的时候在下，以免煮烂了。
水墨话语过年还是农村热闹，每年过年时，很多地方成了空城，而农村热热闹闹的，因为哪里不仅是他们的根，有他们牵挂的人，而且还有那让人魂牵梦绕的“乡里香味”，虽然没有什么山珍海味，没有大鱼大肉，只有简简单单家常菜，但是自家种的菜吃了才有那味道，是回忆也是一份“家的味道”。
好啦！以上就是我今天分享的内容，大家是不是也觉得很寒酸呢？
#红红火火过大年#
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