家鹅的起源
中国的家鹅从鸿雁驯养的说法比较靠谱。按公元400年前的庄子南华经记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”。
著名书法家王羲之对鹅喜爱有加《晋书.王羲之传》一事：“（羲之）爱鹅，会稽有孤居姥养一鹅，善鸣。求市未能得，遂携亲友命驾就观。姥闻羲之将至，烹以待之，羲之叹惜弥日。”
故事发生在北宋末年的《水浒传》第三十回原文写到：“施恩讨两碗酒叫武松吃了，把一个包裹拴在武松腰里，把这两只熟鹅挂在武松行枷上。”武松被刺配恩州牢城时，离开之前，施恩赶来为他送行，送来两只熟鹅挂武松行枷上。
说明唐宋时期，已经流行吃鹅了。可见从古至今鹅肉的美味诱惑经久不衰。食用家鹅也有近千年历史，鹅肉一直被视为餐桌上珍贵的美味佳肴。
广东吃鹅数据
从网上查询的数据显示，广东省年出栏肉鹅约1.2亿只，也就是说广东人每年要吃掉1.2亿只鹅左右。
“广东省是华南地区鹅的主要产区。年出栏肉鹅约1.2亿只，种鹅饲养量在1000万只左右，约占全国总量的五分之一，以“四大名鹅”最为畅销。”（数据来源：广东省农业农村厅网站）
烧鹅是广东闻名遐迩的美食名片，烧鹅皮脆肉嫩，皮薄爽脆，色红亮，鹅身呈宝石般光泽，吃起来鲜嫩多汁，美味可口，让人回味无穷。
除了美味的烧鹅外，这些鹅肉的做法，同样令人无法抗拒，令人垂涎欲滴。
一起来看看都有哪些超美味的鹅肉吃法和做法，建议收藏起来，做鹅肉时能用得上。
挑鹅方法
公鹅肉质纤维紧实，皮薄肉爽，体内所含有的脂肪少。传统的焖鹅做法，用公鹅则更好吃。
家常焖鹅做法公母鹅口感相差大，公鹅相对于母鹅没那么油腻，口感有韧性比母鹅好吃。
母鹅肉质嫩滑，体内所含有的脂肪多，纤维粗散，适合做烧鹅、炖汤等。
挑鹅技巧多有讲究，鹅成长到120天以上，重量八斤左右最佳，鹅太肥容易油腻，鹅太瘦则没多少肉。
宰鹅方法
细毛是指鹅的羽毛与皮肤连接较短细小的羽毛。自己宰鹅，去除鹅细毛要花很长时间来处理，很是费劲。
购买鹅时就可以避免鹅有没细毛，买鹅时用手拨出一条鹅翅膀上的羽毛出来，羽毛尖上的毛管没有红色的血迹，呈透明或者是白色的，这只鹅就不会有细毛。这样可节省处理细毛的时间。
快速去除鹅细毛，可用75～85摄氏度左右水温，倒入热水没过鹅，用筷子快速动鹅身的羽毛，让鹅均匀受热。脱毛的水温最好控制在75～85摄氏度左右，过热、过冷都会让鹅毛难以去除干净。
拿起鹅从鹅头开始用手推向鹅尾部，直到鹅的全身羽毛去除干净为止，这样就可很好的去除鹅的羽毛及细毛。
一、深井烧鹅家常做法
把腌制好的鹅挂在热炉内，以中火烧烤约40分钟即成。
古法制作的烧鹅成品，皮脆汁美、肉香皮色暗红，肉质鲜嫩。
用荔枝木炭烧制的烧鹅，有一股果香味渗入到鹅肉里，吃时可闻到特别的果香味。
材料
鹅1只3000克左右。
调料
1、腌制料：砂糖适量，盐适量，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉，八角粉，沙姜粉，桂皮粉各35克，香菜粉，蒜蓉粉各20克。
2、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。
3、上皮水：白醋适量，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。
4、酸梅酱50克(1份量）。
做法
步骤1、选料，完整仔鹅90天以上，2500克左右。
步骤2、填肚，取腌制料和鹅酱各50克，用手均匀涂抹在鹅肚里面，然后用针把尾部穿好，腌制30分钟。
步骤3、烫皮，锅内清水烧开，手抓住鹅头用勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将皮水刷在鹅身上。
步骤4、烤制，把鹅沥干水分后，穿上钩子，点燃炉火大火烧5分钟，预热炉温。再挂入鹅坯，背部向火，腹部向炉壁。转大火烤5分钟，然后调节至中火（220度）烤制40分钟，中途翻转鹅坯，使其受热均匀。
步骤5、上炉，将鹅尾针拔出，此时鹅肚子的汤汁自然流出，将汤汁收起留用。切块装盘，浇上汤汁，配酸梅酱，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
二、广式焖鹅家常做法
广式焖鹅是一道传统的名菜，色香味俱全，遵循传统的焖鹅做法，鹅肉浓香四溢，肉质紧实，鲜嫩美味，味道和烧鹅媲美。
材料
乌鬃鹅1只，香菜，大葱，芹菜，料酒，陈皮，酱油，盐，油，蚝油，南乳。
做法
步骤1：光鹅清洗干净斩块，把鹅肉先炒出水分。热锅不用下油，放入鹅肉，放适量食盐、料酒翻炒，直到鹅肉翻炒出水为止，炒10分钟左右，捞出沥干水分备用。
步骤2：热锅下油，放入姜片，南乳爆香，再放入鹅肉转大火翻炒片刻。加入清水没过鹅肉倒入酱油，蚝油，料酒，陈皮焖煮30～40分钟左右。
步骤3：鹅肉焖煮到差不多熟的时候，约30分钟后，放入芹菜、蒜苗、葱段、香菜焖焗5分钟，转大火收汁出锅。
三、广式咸鹅家常做法
咸鹅，咸香软糯，由于盐的作用，其肉呈鲜红色，色如胭脂。清香的鹅肉味道，特别是蒸熟后留下来的鹅肉汁。
倒少量鹅的肉汁到饭里，米饭马上飘散一股香味，香喷喷的令人食欲大增，连续吃两碗饭还不够。
用料
鹅1只
白酒适量
盐适量
做法
步骤 1：买回来的鹅，宰杀后里外清洗干净，沥干水分。
步骤 2：锅中倒入清水烧开后，把光鹅整只放入锅中蒸熟，蒸40～60分钟左右。用筷子扎一下鹅腿拨出无血水，表明已蒸熟，捞出晾凉。
步骤 3：把蒸熟晾凉的鹅，用刀平均斩成四块。
步骤 4：取少量白酒用手均匀涂抹在鹅肉周围每一处均要涂抹。再拿少量的食盐把鹅表皮里外涂抹一遍，每个地方都要均匀涂抹。
步骤 5：把鹅装进瓦罐里，盖上保鲜膜放入冰箱存放两天以上入味后，取出清洗食盐，斩件隔水蒸热即可食用。
四、广式碌鹅家常做法
碌鹅，其实说白了就是煮鹅，碌鹅顾名思义，就是在锅里通过炒糖色，把整只光鹅放入锅中，碌来碌去达到上色后，加汤汁煮熟。
碌鹅色红润金黄，鹅肉入味，肉汁鲜美，鲜味十足，口感香甜，是一道餐桌上色香味俱全的珍品。
材料
鹅1只，蒜头、姜、生抽、料酒、糖、南乳。
做法
步骤1：蒜头切碎和姜末一起加入南乳搅拌均匀。
步骤2：把拌匀的调味料，均匀涂抹在鹅肚子里，再用生抽把整只鹅抹匀，腌30分钟。
步骤3：热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，煎至金黄色，加清水，生抽，盐，糖，料酒，焖煮40～60分钟左右，煮熟为止。可用筷子在鹅腿上扎一下，拨出没有血水即已煮熟。
步骤4：煮熟后整只鹅捞出来放凉后，进行斩件，然后淋上余下的汤汁。
五、卤鹅的家常做法
卤1只10斤左右的狮头鹅价格高达千元。
卤鹅，因较为丰富的卤味调料，给人带来的口感十分鲜美可口。
吃起来肥而不腻，香味浓郁，让人吃了回味悠长。
材料
鹅1只，老姜片20克、辣椒段20克、蒜头10克、葱头10克、香叶2克、丁香2克、桂皮4克、草果3克、八角5克、甘草5克。
调味料：黄糖1块、酱油6大匙、白酒2大匙。
做法
步骤1、光鹅洗净沥干水分，用食盐均匀涂抹鹅表面及鹅肚子里面，用一竹签或筷子放入鹅腹内左右挺开，便于卤制时入味。
步骤 2、把材料装进纱袋包扎好，放入砂锅中加入清水，把蒜头和姜片塞进鹅腹里面。
步骤3、转中小火把砂锅中的卤水烧开，放入鹅转小火熬煮90分钟左右，中途要把鹅拿起来翻转4～5次，煮熟后捞出放凉备用。
步骤4、卤鹅放凉后切成厚片，淋上卤汁撒入香菜及蒜蓉醋即可。
六、白切鹅的家常做法
白切鹅白里透着粉红，鹅肉惹眼，吃起来嫩滑醒胃，香气扑鼻，入口清香。
白切鹅的味道与白切鸡的味道有点相似，鹅肉虽然没有白切鸡嫩滑，不过白切鹅的肉质鲜嫩多汁，吃在口中有浓厚的味道，吃起来香味十足，香喷喷的。
材料
鹅1只、生抽100克、香叶3片、草果2粒拍碎、沙姜10片、姜5块、蒜头3粒、葱3条。
做法
步骤 1、光鹅里外洗净，清除不要的油脂。
步骤 2、锅中加水烧开后，把鹅焯水10分钟，捞出沥干水分。
步骤 3、锅中加清水放入生抽、香叶、草果、沙姜、姜、蒜头、葱，放入鹅熬煮50分钟左右，直到将鹅煮熟，看鹅是否煮熟可用牙签扎一下鹅腿无血水出即己煮熟。
步骤 4、鹅煮熟后捞出放凉，斩成厚片，蘸上沙姜末酱汁食用。
七、蒸鹅家常做法
蒸鹅这道菜独特之处，是先在鹅肚子里塞满香料腌好，然后把整只鹅蒸熟后再斩件，这样就能很好的保留了鹅肉的原汁原味。
一只美味的蒸鹅，要从挑鹅、腌制、蒸煮都要下一番功夫。挑鹅要选120天以上的土鹅，腌制讲求入味，蒸煮要刚熟捞出过早生而不熟失去美味，太熟则软烂没有口感不好吃。
蒸鹅做好了，鹅肉浓香入味，齿颊留香。一块鹅肉入口，鹅肉的鲜香散发出淡淡的清香，令人心动不已。
材料
鹅1只，油，盐，生抽，生姜，大蒜，蚝油，青蒜500g，豆豉，白糖。
做法
步骤 1、光鹅掏空内脏，里外洗净，沥干水分。
步骤 2、用食盐均匀涂抹鹅表面及腹内每一处地方，涂抹好腌制30分钟入味。再用生抽涂抹鹅的里外。
步骤 3、把蒜苗，生姜，大蒜，豆豉切碎放在锅里爆香，捞出拌入食盐、生抽、蚝油、白糖搅匀，均匀塞入鹅肚里面。
步骤 4、锅中倒入清水，把腌好的鹅放入蒸40～60分钟，蒸熟后把鹅肚子里的汤汁倒入碗中，再斩成厚片装盘，淋上汤汁即可食用。
八、醉鹅家常做法
醉鹅，但凡醉肯定与酒有关，所谓醉鹅是一道主要用白酒烹制的菜肴。而且制作醉鹅不用放入一滴水，全程用白酒煮熟。
用蒜苗，姜，香菜，葱等加白酒放入鹅肉中焖煮，当煮至锅盖边冒出烟雾也称酒气时，点燃烟雾继续明火煮40分钟左右，这时候酒气蒸发尽了，醉鹅也就做好了。不点燃酒气明火煮也同样有鹅肉有酒香味。（醉鹅虽然好吃，家庭做时要备好灭火器，要在足够安全的情况下来，才能烹煮。）
对于喝酒的人来说，酒的酱香与鹅肉鲜香完美融合而产生的香味，会让人感觉到鲜美无比。
用料
鹅 1只，柱侯酱200克，白酒1瓶，蒜头适量，姜适量，大蒜适量，南乳适量，食盐适量，白糖适量。
做法
步骤 1、光鹅洗净斩件，切成块。
步骤 2、腌制，用适量的食盐、白糖、南乳倒入鹅肉中搅拌均匀，腌制30分钟左右。
步骤 3、热锅，把鹅肉倒进锅中翻炒片刻炒出水，捞出备用。
步骤 4、热锅下油，放入蒜头、姜片爆香把鹅肉倒入翻炒，加入柱候酱，把1瓶白酒倒入翻炒均匀，盖好锅盖焖煮3～5分钟，锅盖边上开始冒烟时点火，焖煮40～45分钟左右。当锅盖边上的火熄灭，打开锅盖加入蒜苗，醉鹅即可享用了。（醉鹅成功点火与否，关键是点火后不能打开锅盖，否则酒气散尽点火就会失败）
在广东除烧鹅受到人们喜爱外，焖鹅、咸鹅、碌鹅、卤鹅、蒸鹅、白切鹅、醉鹅等这些鹅肉的吃法，同样也受到食客的追捧和喜爱。这七大鹅肉做法和吃法最受欢迎。
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