（1）覆盖草苫的拱棚栽培：覆盖防寒草苫的中小拱棚，保温性能优于拱圆大棚。在自然平均气温低至0~8C地区，冬季可利用覆盖草苫的拱棚栽培油菜。冬季栽培为缩短植株在棚内的生长期，应提前用温室或保温性能较好的拱棚育苗。定植前清除地面残株和杂草，普施腐熟有机肥，耕耙1~2次。耕深10~15厘米，耕耙后做平畦。畦大小依棚址面积而定，在两畦之间留有水渠兼作业通路，做畦后每畦再施腐熟细粪，并与土壤混匀耙平，准备定植。
油菜苗龄3~4片真叶，高12~15厘米时定植。起苗前与苗畦浇水适量便于起苗。起苗时采用拔苗定植，作业效率高，但伤根多，定植后缓苗慢。定植株行距为13厘米X18厘米。定植后随着植株的生长，追肥2~3次，最后浇水。油菜株体小，生育期较其他蔬菜短，蒸腾量和蒸腾系数小，并在薄膜覆盖下栽培，土壤水分蒸发较慢。但根系分布人土浅，易受干旱及土壤保水力的影响。浇水应分期进行，每次少量浇水为宜，壮叶期结合追肥浇水2~3次。拱棚覆盖草苫栽培，前期的保温指标为日平均15~20°C，壮叶中期10~20C，收获前略低于中期。由于保温指标和外界温度相差较大，须加强防寒设备和保温管理。小拱棚覆盖草苫冬季栽培，一般不通风，如中午棚温高达30°C以上和湿度较高时，可在棚体南侧短时通风。
（2）单层膜拱棚栽培：春季单层膜拱棚栽培，是幼苗期和壮叶前期植株生长在拱棚内，壮叶后期揭薄膜在露地生长和收获，较风障阳畦栽培的产品能提早10~20天上市。以直播为主，育苗较少。直播播种期以当地月平均气温不低于3C，--般在12月上旬至3月上旬。育苗可用温床、阳畦等，苗期20~25天，应加强保温。播种或定植前半个月，土壤即将解冻时整地、施肥和做畦。设棚前整平畦面，插绑拱架和盖薄膜，使畦土早日增温。棚向以东西延长。在季风较强地区，于风向侧方加设防风障，有助于提高拱棚的保温效果。
单层膜拱棚覆盖栽培，定植或播种初期，外界温度和棚内夜温尚低，可在棚内畦面短期覆盖薄膜，以延缓夜冷时土温外散和保持土壤湿度。棚内地面覆盖，能使棚内温度提高4~5℃。小拱棚白天密闭时，棚内温度经常达到25°C以上，超过30°C时应揭膜通风。初期通风卷起拱棚两端薄膜，夜晚密闭。后期自然气温已高，早晨从拱棚南侧和两端揭薄膜底边通风，直到全部解除。
春小棚栽培，由于前期苗小，薄膜覆盖保湿性强及土温低，到中后期棚内土温与气温已升高，后期揭除薄膜植株在露地生长，土壤水分蒸发快。因此，中后期浇水量应多于前期，全生育期浇水3~4次。油菜生长期短，除基肥外，根据植株生长需要，中后期结合浇水追施适量氮素化肥。
油菜单层膜覆盖拱棚秋延迟栽培，一般北方地区多采用这种栽培方式，栽植时可选择生长迅速、耐寒性强的品种，于10月中上旬进行直播。一般于整好地施足底肥后，采用条播的方式，行距为25厘米。在播种前要浇足出苗水。当幼苗长出一片真叶后，进行第1次间苗，苗距2~3厘米。当长出3~4片真叶后，进行第2次间苗，苗距4~5厘米。长至6片叶时定植，株距15~20厘米。定植后追施一次发棵肥，每1000平方米可施用22.5~30千克的硫酸铵。每次浇水之后要及时中耕，有利于提高地温，促进根系发育。当植株长到一定大小时，可根据市场需求适时采收。
此茬油菜多作为大棚春黄瓜的前作，或是小拱棚和不加温温室进行早熟栽培。在此生长季节要选择生长迅速、耐寒性强.抽薹晚、丰产的品种，如四月慢、五月慢。多采用阳畦或温室育苗、移栽定植的方法。适于定植的幼苗应具有5~6片真叶。利用阳畦进行早熟栽培时，定植期大约在2月上中旬，播种期应为12月中旬，需50~60天的苗龄。利用单层塑料薄膜小拱圆棚栽培，定植期为3月上旬，育苗播种期为1月中旬。塑料大棚于2月下旬定植，1月上旬播种。育苗阳畦应提前一个星期进行烤畦，选晴天上午播种，播种前要灌足底水。
播种后覆上约1厘米厚的细土，封好薄膜，夜间加盖草苫，使畦温保持在20~25°C的发芽最适温度，出苗前不放风。出苗后可适当放风，使畦温白天为20°C，夜间为10°C左右。但应注意放风不要过大，放风量要逐步达到最适，以防闪苗。长出第1片真叶后按株距2厘米进行第1次间苗，长至3片叶时进行第2次间苗，株距4厘米。在定植前7天，适当加大白天的通风量，进行移栽前的炼苗，但温度不可降得过低，以防先期抽薹。
适时移栽，合理密植，提早收获，可显著提高经济效益。定植前要在畦内施足充分腐熟的有机肥，如腐熟不充分，则会产生气害。用阳畦或塑料薄膜小拱圆棚栽培，栽后要盖严薄膜并压好。缓苗期间一般不通风，缓苗后再适当通风。定植时按行距20厘米、株距15厘米开沟，覆土要盖住土坨，浇水后做好保温工作。缓苗长出新叶后，可以追施一次速效氮肥，每1 000平方米施用25~30千克硫酸铵。定植后40~50天就可收获上市。
（1）日光温室早春、秋延迟栽培：
油菜生长迅速，生育期短，播后40~60天即可采收，加之耐寒（-5°C），管理简单，产量高，是日光温室主栽作物前后茬、间作、套种和闲隙地插空生产的主要速生叶菜之一。油菜可以直播，也可以育苗移栽。应根据具体需要，以不影响上市和上下茬作物种植的有机衔接为准。山东省栽培的油菜品种有青帮油菜、白帮油菜和青白帮油菜等。
种油菜的地块，按要求施足优质农家肥作基肥，进行翻地，整平耙细，按与温室坐落的垂直方向做1米宽畦，畦埂宽20厘米，踩实，然后浇水造墒。待可操作时，开沟播种，顺畦方向每畦播5行，横向播种可按18~20厘米行距开沟，沟深1~2厘米，播种后覆土。播后注意保温，白天25°C左右，夜间10°C。出苗后白天20~25°C，夜间5~10°C。真叶展开后分次间苗，达到苗距8~10厘米，缺苗断垄可进行带土坨补栽。生长期间灌2~4次水，根据油菜长势结合灌水，进行顺水追肥，每亩可追硝酸铵15千克，尿素10千克，收获前7天内不得追肥和喷药。
用20~30°C温水浸泡2~3小时，沥干水分后在15~20°C环境下催芽，24小时可出齐苗。催芽时，温度不能太高，时间不能过长，以防长出弱苗。播种床按每平方米施优质农家肥10千克，磷酸二氢钾50克。翻耕后搂平稍踩实灌底水，每平方米撒播种子（干种）15~20克，覆土1厘米左右。一般每平方米油菜苗可移栽45~50平方米。出苗前温度保持20~25°C，出苗后白天保持15~20°C，夜间10°C。苗出齐后，选叶面无水滴时筛洒一层薄土，弥补苗床裂缝。当幼苗1叶（真叶）1心时进行分期间苗，使苗距达到3厘米左右。苗期不旱不浇水，旱时浇小水。播后30天后，苗3~4片叶时可定植，定植前6~7天进行炼苗。
定植地块亩施优质农家肥5000千克，磷酸二铵20~30千克，翻耕搂平后，做成1米宽畦。按行距18~20厘米在畦内开沟，按10厘米的株距定植，每亩栽35 000株左右。定植后浇小水。定植后的温度，白天25°C左右，夜间10°C，促进缓苗。心叶开始生长后降温管理，白天20°C左右，夜间5~ 10°C。白天超过25°C进行放风，温度降到20°C即停止。定植后直到缓苗10天左右，开始追肥.浇水。若底肥足，墒情好，可推迟追肥、浇水，每亩追施硝酸铵10~15千克，尿素10千克。定植后35~40天即可采收，根据市场情况和长势可以一次性收获，也可多次间拔收获，间拔收获时要拔大留小。
（2）日 光温室冬季栽培：
日光温室冬季栽培多是间作套种的速生叶菜，必须进行育苗移栽。最佳播种期为11月中下旬。先用25°C水浸种3~4小时，再放到20°C下催芽24小时即可出芽。播种床每平方米施入12千克优质腐熟有机肥，再加入少量三元复合肥，翻耕耙平、踏实，浇水播种，每平方米可撒种子15~20克，覆土1厘米厚，上面再覆盖秸草保湿。撒播后温度保持在20~25°C，出苗后降至15~20°C，夜间10°C。油菜虽较耐寒，温度也不能过低，以防过早抽薹。苗出齐后无露水时可撒一层过筛细土。要及时间苗，使苗距保持在4厘米左右，播后30~40天幼苗长出3~4片叶时定植。
一般每亩施用5000千克腐熟的粪肥，再加入磷酸二铵30千克，然后深耕耙平，畦宽1米，开5行小沟，按10厘米的株距栽苗，每亩栽3.5万株。栽植深度以埋到第1片真叶叶柄基部为宜，栽完一畦后随即浇水，水量不可太大。
缓苗后浇缓苗水，并可适当通风，白天畦温保持在20°C左右，夜间6~10°C。晴天中耕1~2次。植株开始长新叶后每亩撒施硫酸铵15~20千克或硝酸铵10~15千克，随即浇水。底肥不足时可提前追肥，随浇缓苗水一起进行。在冬季寒流比较频繁时，往往会出现较长时间的雨雪天气。当出现连续数日阴雪天气时，光线较弱，光合作用不能正常进行，要适当降低畦温，以尽量降低呼吸消耗，并特别注意揭盖草帘。在连阴天后的第1个晴天，若阳光过强，易使油菜萎蔫，此时应立即盖上部分草帘，在油菜恢复正常后再全部揭开草帘。
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