二氧化硫是一种无色、有刺游气味的有毒气体，患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感，就是正常人在二氧化硫浓度过高的地方呆得太久也会生病。空气中二氧化硫的浓度只有1PPM时，我们就会感动胸部有一种被压迫的不适感;当浓度达到8PPM时，人就会感到呼吸困难;当浓度达到10PPM时，咽喉纤毛就会排出粘液。研究结果表明，大气中二氧化硫的浓度每增加1倍，总死亡率增加11%;总悬浮物颗粒物浓度每增加1倍，总死亡率增加4%。所以我们要时刻警惕城市二氧化硫污染。
二氧化硫也被用于食品生产中，作为食品添加剂，二氧化硫有多种功能，最重要的是还原性。它能把一些色素漂白，也能够抑制多酚的氧化从而避免褐变。比如葡萄酒，没有抗氧化剂颜色就会逐渐变深，而竹笋、蘑菇等等，不进行“护色”的话很快就变黑了。此外二氧化硫能杀菌，就防腐能力。葡萄榨完汁需要抑制杂菌生长，发酵到目标程度又需要杀死酵母菌。干果、干蔬菜、调料粉等食物中，也经常通过二氧化硫熏蒸来防腐。这种“一身多艺”的能力是比较难得，尤其是葡萄酒和果酒中没有很好的替代手段。
食品添加剂的出现本来是造福人类的，但是如果过量使用、滥用就会危害身体健康。同样，适量摄入二氧化硫是不会对身体造成伤害的，但是一些不法商贩，为了过渡追求食物的鲜艳色泽和延长存放时间，过量使用二氧化硫，会使食物的二氧化硫残留超标，就会对身体造成不良影响，因此二氧化硫检测就变得尤为重要!
二氧化硫检测的注意事项一、采样前准备
1、二氧化硫受温度影响较大，在条件允许的情况下应优先选择使用棕色吸收管。
2、在注入吸收液前，应保证吸收管内外干燥。
3、注入吸收液后，应保证两端口无吸收液残留。
二、采样中
1、条件许可应优先选择具有恒温功能的采样仪器，并控制温度在23至29度。
2、二氧化硫在阳光照射下会分解，导致检测结果出现偏离，故采样时，应尽量避开阳光照射的地方，如果无法避开，应做好避光措施。3、采样时，需要时刻留意采样仪器的流量，避免流量出现波动，流量突然增大会导致吸收液的被吸入仪器，也会使检测结果发生严重偏离。
4、采样完毕后，应尽快测定，如还需要采样，应将吸收管置于低温保存，可选购冰袋保存，如无条件应保存在无阳光照射，通风处，避免吸收管温度过高，影响检测的准确性。
三、检测
1、检测中二氧化硫显色反应对温度和时间极其敏感，应该严格按照标准选择显色温度和时间，显色反应应在恒温水浴中进行，并提前做好准备工作。
2、标准中使用10ml比色管，并将一个比色管11ml(10ml吸收液 0.5氨磺酸钠溶液 0.5氢氧化钠溶液)倒入另一个含有1mlPRA使用液的10ml比色管中，在实际操作中不方便操作，溶液已经12ml，无法摇匀;并且10ml比色管为平底磨口，倾倒时不易全部倒出。将10ml比色管换成20ml比色管，则可以满足操作要求。
3、在检测中磺胺酸钠和氢氧化钠应密封保存，避免吸收空气中的二氧化硫，影响检测结果。磺胺酸钠溶液有效期短，超出有效期应重新配置;氢氧化钠应选用脱二氧化碳的蒸馏水进行配置;PRAs使用液应优先选择商品化的纯度高的试剂。
过量二氧化硫的危害1、在制作过程中，空气中二氧化硫浓度过大，会对操作者的眼和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用;
2、有研究证实二氧化硫还可能诱发哮喘和过敏性疾病，同时会破坏体内的维生素B1;
3、食用了二氧化硫残留超标的食物会产生恶心、呕吐等胃肠道症状;
4、二氧化硫在人体内会破坏酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收;
5、二氧化硫污染还有一定的雄性生殖毒性，经常接触高浓度二氧化硫的青年男子精子畸变率会升高并且降低运动能力。
二氧化硫在食品中有重要的价值，需要警惕和反对的是“过量使用”从而导致二氧化硫残留量过高。食品安全，人人有责，青岛菲优特检测有限公司具备CMA、CATL等资质，平台实验室总面积近2000㎡，包括分析检测室、理化分析室、分子生物学室、PCR室、细胞室等十多个专业实验功能间。平台现有仪器资产2000多万元，主要包括液相色谱质谱联用仪、气相色谱质谱联用仪、ICP-MS、小动物活动成像仪、冷冻干燥机、蛋白纯化仪等大型仪器设备。菲优特检测凭借坚实的技术基础与严格的实验室质量保证体系，科学检测食品中的微生物、添加剂、农药残留等，确保食品安全。
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