(文章选自微信公众号北京营养师协会,已授权转载)

导读

热播的《十二道锋味》重走八大菜系,从营养学的角度,你想知道八大菜系中的哪个是与水果最搭的吗?

食物科学搭配技巧(八大菜系哪一个与水果是最佳搭配)(1)

八大菜系的美味自不必说,百年来一直占据着国人餐桌。但关于营养均衡与健康问题的探讨,网络上总有争论存在。有民众表示:八大菜系的菜肴也应顺应时代变化,现代都市的肥胖症、三高人群越来越多,一部分高油高盐高热量的菜肴对健康无益,应当少吃。究竟哪一派系的菜肴更健康?如何让不同菜系的膳食质量更完善呢?

北京营养师协会发起一项《膳食与水果的最佳搭配研究》的活动,通过收集八大菜系的经典菜肴,分析不同菜谱的营养素摄入数据,综合评估个人在食用不同菜系后,摄入水果产生的膳食质量,解读最有营养的膳食水果搭配模式。

以一餐川菜为例,麻辣鲜香的回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉所带来的营养素均衡吗?由于大量使用食用油且偏爱菜籽油,这一餐的脂肪供热比高达58%,远超过中国营养学会推荐的20%~25%;碳水化合物的供热比仅有28%;钙摄入不足,铁和钠严重过量;维生素A和C含量不足,Vc仅为推荐量的33%。

营养师建议,选择川菜时应在早晚补充奶类、大豆制品,如在餐后食用一颗奇异果,Vc摄入量将从每餐推荐量的33%达到了每餐推荐量的339%。中国居民膳食营养素参考摄入量中提到“每天摄入Vc达到200mg才能起到预防慢性病的效果”,且由于Vc是水溶性维生素,会随水分排出体外,需要持续补充。

其他诸如咸鲜为主的鲁菜,因其常用爆、炸、烧和溜等烹调方法,使其脂肪摄入量猛增,更需要餐后补充富含膳食纤维的果蔬;精细浓郁的粤菜,矿物质和维生素严重不足是其最大的问题,食用后要尤其注意补充富含Vc的食物。

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