四年一次世界杯，足球、美食一样不可少！过瘾烤肉拼盘，怎么做到既美味又健康？活力满满“熬夜水”，这配方到底藏了啥？银鳕鱼煎完不走形，又有何窍门？本期《回家吃饭》邀请了美食爱好者佟研、融合菜大厨夏天、注册营养技师陈培毅，一起带来厨房里的“世界杯”~
民间高手菜：烧烤拼盘
熬夜看球烧烤不停，搭配健康味道好
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鲜虾开背，用料酒和姜片腌制；
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在鸡翅表面扎孔，用蜂蜜腌制，抓匀；
窍门：用竹扦在鸡翅的表面扎孔，既能让鸡翅入味儿，也能让鸡翅保证形状完整。
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鸡胸肉改刀，加入小苏打抓匀；
窍门：在鸡胸肉中加入食用小苏打，具有一定的嫩肉效果。
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将青红椒、香菇改刀；
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将食材穿成串儿；
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调制酱汁。碗中放入孜然面、白芝麻、辣椒面、小米辣、花生酱、盐、生抽、减盐蚝油，淋上热油搅拌均匀；
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将所有食材码在烤盘上，刷上酱汁，放入烤箱，180℃烤制25分钟。
选材标准：
①高蛋白、低脂肪的海鲜，白肉为主要食材；
②荤素搭配，有肉有蔬菜；
③简单调味，操作方便。
酱汁看着很平常，但配上这些食材烤制，味道很独特，鲜辣又美味，却比平常的烧烤更健康。
熬夜水
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准备干枸杞10g、红枣10g、胎菊10g、西洋参10g、罗汉果1个；
窍门：将罗汉果掰开，便于味道更好地释放。
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锅中加入1000毫升的热水，依次下入食材，熬煮20分钟即可。
营养师点评：红枣补气血、罗汉果止咳化痰、西洋参抗疲劳，适宜日常饮用。
这杯熬夜水，喝起来甜甜的，操作简单易上手，人人都能做~
特级厨师菜：黑豆沙拉佐银鳕鱼
香煎银鳕鱼配黑豆沙拉，高营养高蛋白，元气满满
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腌制银鳕鱼
银鳕鱼用厨房纸巾吸干水分，加少许盐、黑胡椒腌制10分钟；
银鳕鱼，别称裸盖鱼，富含维生素D，有促进皮肤细胞生长分化及调节免疫功能的作用，适合煎烤或煮制食用。
窍门：银鳕鱼不要泡水，以免香味和油脂流失。
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煮黑豆
黑豆洗净浸泡2小时，加入纯净水、盐、香叶、姜片、大蒜大火烧开，小火煮50分钟，加入黄油继续煮；
黑豆，其蛋白质含量高达36%，有助于提升身体免疫力；又富含花青素，有自由基清除能力和抗氧化能力。
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调制糊，裹住银鳕鱼
取鸡蛋黄，加入淀粉调匀，裹住银鳕鱼，在鱼皮处对称剪两刀，腌制10分钟；
窍门：在银鳕鱼的鱼皮部分，对称剪两刀，后续煎制时不易走形。
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制作蔬菜沙拉
选择芝麻叶、紫甘蓝、红绿彩椒、腰果等食材，加入橄榄油；
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调制沙拉酱汁
将黑醋、酱油、柠檬汁、蜂蜜、橄榄油调成沙拉酱汁；
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煎制银鳕鱼
锅中倒入橄榄油，油温三成热时，下入银鳕鱼，每面煎60秒至金黄色；
将煮好的黑豆、沙拉、银鳕鱼摆盘，淋上酱汁即可。
这些食材组合在一起，有荤有素有豆类，营养丰富，吃起来也很美味~熬夜看球这么吃，胃口满足，精神也“杠杠的”~
（CCTV回家吃饭）
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