近日，眉山市青神县公安局和市场监督管理局在对辖区餐饮单位开展含铝添加剂情况专项检查中。现场抽检，两家早餐店当天售卖的包子、馒头内均含有铝泡打粉成分。两家早餐店负责人被立案审查。
泡打粉本是一种白色粉末，主要由小苏打和酸性物质组成，并添加了一些填充剂。它溶于水后，酸性物质与小苏打发生化学反应，释放出二氧化碳。
同时，在这个加热过程中会释放出更多的气体。主要用于面食的快速膨松，如蛋糕、饼干、面包等，可使食品更加软脆。
为什么在包子和馒头中使用含铝泡打粉就要被立案审查？如果长期食用含铝泡打粉的馒头、包子等食品，会对身体产生哪些影响？对孩子的健康成长又会有哪些不利？那么，咱们来具体聊一聊。
近几年，食品添加剂成为许多食品商的宠儿，大到知名食品企业生产线上添加，小到市场路边小摊贩在烹饪过程中随手抓一把，合不合法、超不超标，咱们老百姓消费者只通过眼睛根本无法判断。
比如：增白剂、吊白块让包子白得像日光灯一样刺眼；蓬松气孔大到无敌的油条都变成小气球了，气孔均匀得不正常的馒头，那都加了含铝的膨松剂。
铝是地球上最丰富的金属之一，在其自然状态下，它与土壤、岩石和粘土中的磷酸盐和硫酸盐等其他元素结合。它也少量存在于空气、水和食物中。由于土壤酸化和人为活动，铝含量随着时间的推移而增加。
饮食中的铝可以来自许多不同的天然和合成来源。某些植物和食物在生长过程中会自然吸收它，包括茶叶、可可、香料和一些香草、谷类和谷类食品、一些蔬菜及乳制品和豆制品。饮用水是次要接触源。
食品添加剂和食用色素是铝膳食摄入量的另一个因素。如防腐剂、着色剂、抗结块剂和增稠剂。将含铝食品添加剂添加到食品中可以改善其质地和味道。如在烘焙器具外部涂层中使用抗结块剂。
水溶性食用色素用铝盐沉淀，形成称为铝色淀粉的水不溶性色素。这些水不溶性色素多用于含脂肪的食品。与其他类型的颜色相比，它们有更好的色散、更宽的光谱和更鲜艳的颜色以及更高的光和热稳定性。
铝是一些加工食品和卫生产品的常见添加物，如烘焙产品和止汗除臭剂。铝也可以通过含铝量高的药物摄入，如抗酸剂。使用含有铝的炊具和包装材料，例如铝箔和纸盒，也会导致少量铝转移到食品中。
食物和药物中的铝含量一般较少，人体摄入的铝实际上只有少量被吸收，其余的通过人体的粪便排出。此外，在健康人群中，吸收的铝随后会从尿液中排出，一般不会对身体产生影响。
需要注意的是，与所有食品添加剂一样，含铝食品添加剂的使用必须经过严格的科学安全评估并遵守《食品安全国家标准》的相关规定。如果食品中铝的残留量超标，就会影响人体健康。
二、铝对健康的影响含铝泡打粉主要由硫酸铝钾、硫酸铝、磷酸铝钠、碳酸氢钠等含铝酸盐组成。含铝泡打粉的铝含量相对较高，一般在3%左右。铝会在人体内不断积累，会引起神经病变，干扰人的思维、意识和记忆功能。在严重的情况下，可能会发生痴呆症。根据世界卫生组织的评估，每公斤体重的铝每日允许摄入量不能超过10mg。
1.对成人的影响
科学家们正在探索过度接触铝是否会对人类健康构成威胁。例如，在阿尔茨海默病患者的脑组织中检测到高浓度的铝。
科学家们对患有阿尔茨海默氏症的老年人群进行了检查，并得出结论认为，这是一种现代疾病。它是由与社会工业化相关的生活条件改变而发展而来的。这些情况可能包括日常生活中的高含量铝。
研究发现，长期吸入大量铝粉尘的操作工人可能患尘肺病。部分吸入含铝粉尘或含氧化铝粉尘的工人，他们的神经系统功能会下降。一些患有肾病的人在他们的身体里也发现储存了大量的铝。
铝也会带来其他健康风险。研究表明，高铝摄入量可能对一些患有骨病或肾功能不全的患者有害。它还降低了人类脑细胞的生长速度。
2.对儿童的影响
英格兰斯塔福德郡基尔大学的克里斯托弗·埃克斯利教授35年来一直在进行有关铝暴露和铝毒性的相关研究。
研究表明，婴儿比成人更容易受到铝中毒的影响。如果预产期铝摄入量多会持续影响孩子到成年。
很多婴儿配方奶粉和婴儿奶粉中可吸收铝含量高。根据抽检不同品牌的奶粉，铝含量在每升配方奶粉中有200至700mg，按照标准配方奶粉摄铝量来计算，相当于婴儿每天摄入高达600mg的铝。
一个6个月大、体重7.9公斤的健康男孩每天每公斤体重会摄入近80mg铝。远远超过食品和药物管理局推荐的最大每日剂量4至5mg/公斤/天的“积累和毒性”要求。
早期接触高含量的铝会产生各种有害影响，增加儿童的长期疾病易感性，并导致尿毒症、骨骼疾病和神经系统疾病等。
一项跟踪早产儿进入青春期15年的研究发现，暴露于肠外铝的青少年腰椎和臀部的骨量减少——这是后来髋部骨折和骨质疏松症的危险因素。
研究发现，患肾病的儿童体内高含量铝会引起脑和骨骼疾病，在服用某些含铝药物的儿童中也发现了骨病。在这些儿童中，骨骼损伤是由胃中铝引起，阻止了磷酸盐吸收，磷酸盐是健康骨骼所必需的化合物。
铝还会干扰许多酶的工作。具有单核苷酸突变的儿童，例如MTHFR、1298、CBS和NOS，尤其在铝排毒方面存在问题。铝会干扰MTR酶和DHPR酶的工作。这两种酶对于适当的甲基化都必不可少。
此外，DHPR酶负责将四氢生物蝶呤再循环为二氢。换句话说，它负责产生血清素和多巴胺，这些是神经激素。在有神经发育问题的儿童中，他们的水平通常很低。过量的铝会导致它们的生产受到抑制。
氨在血清素和多巴胺的产生中也起重要作用，氨应由四氢生物蝶呤解毒。当四氢生物蝶呤的生产被铝堵塞时，整个过程就无法正常运行。
除了神经问题之外，过量的铝还会在身体几乎每个器官和系统中显现出来。最常见的症状包括贫血和其他血液疾病，例如白细胞水平下降。幼儿可能会出现严重的绞痛。
其他典型症状包括慢性疲劳、蛀牙，以及甲状腺、肝脏和肾脏疾病，即解毒能力下降。吡咯尿症是一种许多儿童患有的血红素代谢紊乱，所有的溃疡和肌萎缩侧索硬化症都是一样的，也与过量的铝有关。
铝不仅通过消化系统进入人体。它也可以通过皮肤吸收。铝广泛存在于我们的饮食和日常起居中，尤其是在给儿童的饮食和洗护用品选择时，家长要提高对铝威胁的认识，避免使用铝含量过高的物品。
3.铝的检测
每个人的体内都含有少量的铝。可以进行血液，骨骼，粪便，尿液检测，测出铝浓度。
尿液和血液中的铝含量检测，可以得知一个人是否暴露于过量的铝，尤其是最近摄入的铝。另外，骨髓穿刺也能测量体内的铝含量。
从我们的饮食中去除铝是不可能的，但可以努力减少它的摄入。世界卫生组织和食品药品监督管理局已给出标准，每周每千克体重低于2毫克的铝摄入水平不太可能导致健康问题。
食物中消耗的99%的铝通过粪便排出，只有0.3%被吸收到血液中，再被肾脏从血液排出。当然，这只是一个非常乐观的假设。
现实生活中，铝的吸收和排出有个体差异，主要取决于给定身体中营养成分的比例。
如果身体里的铝以适当的数量和比例存在，矿物质和维生素对酶的正常产生和身体排毒过程有积极作用，可以消除铝的有害影响。
铝摄入是一个渐进性的过程。铝中毒早期基本上不会出现明显的症状，但生活中，我们必须减少铝的摄入量。
烹饪过程中，通过减少高度加工食品的摄入量和减少铝箔和铝制炊具的使用，可以减少铝暴露。
避免高温烹饪，尽可能在较低温度下烹饪食物。减少烹饪时使用铝箔纸，尤其是用对西红柿或柠檬等酸性食物惊醒烹饪时，使用非铝制器具烹饪食物，例如玻璃或瓷器餐具和器具。
此外，由于加工食品可以用铝包装或含有铝的食品添加剂，因此它们的铝含量可能高于自制食品。因此，多吃自制食品并减少加工食品的摄入量也有助于减少铝的摄入量。
虽然确实有一些铝在用铝箔纸或铝制炊具烹饪时会进入食物中，并且在酸性食物中这种情况会增强。这并不会对健康成年人造成任何健康影响。
要有效排除体内有毒铝元素，我们需要适当的补充苹果酸，对此非常有效。苹果酸镁具有结合铝并将其从体内清除的能力。镁填充了先前被铝阻挡的空白点，从而恢复了许多酶的正常功能。
另一种补充剂是锌。有效增加金属硫蛋白的含量，能够增强机体的防御能力，减少铝的吸收。
建议同时使用不含酒精的芫荽和小球藻提取物，以及含有70%这种元素的肠道吸附剂和竹提取物形式的硅补充剂。硅作为铝的拮抗剂，可以有效地帮助将其从体内清除。
过于松软的馒头有铝超标的风险，可能引起神经系统的病变，导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨的生成，可能促进骨质疏松。添加了过量增白剂的馒头可能对肝脏造成损害，还可造成苯慢性中毒。
排毒，清除体内不需要的毒素和重金属并不容易，而且需要时间。我们目前对铝所构成的威胁认识提高，有知识也有能力去辨别食物中是否含铝超标。
所以，关爱自己从细节做起。如果特别想减少铝的摄入，我们可以购买非铝制炊具和器皿，减少食用高度加工食品，购买不含铝的产品，并寻找含铝量低的天然食品。您还有其他好的建议可以分享吗？
,
