怎么煮好吃又筋道（这道菜需要先烫一下）

【原料】猪肚、猪瘦肉各1500克，猪肉皮150克，香菜25克。

【调料】料酒、醋各150克，葱花、姜片各75克，精盐、桂皮各50克，花椒、八角各25克，芝麻油10克，食用碱、味精各5克。

【制法】1.将猪肚用温水加适量醋、碱翻过来洗干净，除去黏液及臭味，待用。

2.猪肉皮洗净，刮去油脂，在沸水中氽透，捞出用镊子将猪毛除净，再漂洗干净；猪瘦肉洗净，放在盆中，加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、10克八角及葱花、姜片，腌制4小时，取出葱、姜、桂皮、八角；把瘦肉和肉皮切成0.5厘米见方的丁；香菜洗净加味精，与肉丁、肉皮丁拌在一起，制成填料。

3.将拌好的填料装入猪肚里，用竹签将口别住，再用削尖的竹签在猪肚上扎一些小孔，放进卤锅内，加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、15克八角及花椒；约煮3小时捞出猪肚，放在托盘上，稍晾凉用重物将肚子压成扁形，即三色板肚。食用时，将肚切片装盘，淋芝麻油即成。这道菜醇香、爽口、健胃。

【原料】牛肉150克，炒花生米10克。

【调料】熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，精盐、白砂糖各1克，花椒粉、味精各少许。

【制法】1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内，先下精盐拌匀，使之入味，接着放辣椒油、白砂糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下入葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻），拌匀盛入盘内即成。这道菜麻辣鲜香，酒饭均宜。

【原料】牛百叶500克，清汤适量。

【调料】姜丝15克，蒜泥、酱油、料酒、香油、白砂糖、味精、醋、葱各适量。

【制法】1.将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。

2.炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤；凉后，切成细丝，越细越好。

3.炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白砂糖、醋、味精、香油兑成汁，浇在牛百叶上即可。这道菜香鲜味美，是饮酒佳肴。