贵州一大怪，辣椒是道菜！
贵州地处山林，潮湿多雨，而辣椒驱寒，贵州人做菜也就多放辣，其中最辣出特色、辣出品位的当属辣椒炒辣椒——即多种辣椒炒一锅。不仅是道家常小炒，人人爱吃，而且早就摆上了星级酒店的餐桌。炒三椒就是其中广为人知的一款。
最“乱”的菜怪噜菜
服务员：“几位吃点什么？”
客人：“随便，来几个炒随便拌怪噜。”
贵州人就是这么潇洒，把那些暂时没有适当名字的菜，就随便叫作“怪噜菜”，其实就是将各种主料、辅料、调料混在一起拌、炒、烧、炖等制作出来的“乱”菜，如怪噜花生、怪噜鸡丝、怪噜回锅肉、怪噜红烧肉等。
最“烫”的菜花溪清汤鹅
俗话说，鹅汤不冒气，烫死傻女婿。
花溪清汤鹅火锅，就是传说中不冒气还烫死人的鹅汤！鹅汤原本煮得滚烫，但由于鹅油油厚性凉，表面上看不见冒热气，不懂行的人端起来就喝，能被烫得眼泪直流。吃这道菜一定要先拨开鹅油，试试鹅汤热度。
最“苦”的菜鸡蛋炒苦瓜
苦瓜向来位列“可怕食物”之列，然而它可是夏季佳品，口感凉爽，苦中回甜，能让人回味无穷，有消暑涤热、明目解毒的功效。而作为爱吃会吃懂吃的贵州人，这个燥热的季节，当然会做一盘鸡蛋炒苦瓜消消暑了。
最“甜”的菜橙汁藕片
贵州人虽然号称“怕不辣”，但仍然有一些清甜可口的小菜，这道流行、简单、时尚的甜菜就是橙汁藕片，用鲜橙汁加白糖浸泡甘、寒且含糖量占1/5的莲藕片，口味脆爽，甜蜜入心哦~
最“酸”的菜盐酸菜
三天不食酸，走路打蹿蹿。
贵州人都晓得这句谚语，的确，贵州人嗜酸，且酸过了头。除酸菜、酸汤、腌菜、赤水晒醋、青岩双花醋、遵义麸醋外，最具酸特色要数独山县布依族的盐酸菜。一口下去，酸、酸、酸、酸！
最“辣”的菜辣椒炒辣菜
贵州人向来不怕辣，还怕菜不辣，一种辣简直不叫辣，多种辣才算贵州辣。这辣椒炒辣菜就是让你被辣菜辣完以后，又遭辣椒辣，最后还有蒜心辣，不仅是蒜辣辣心、辣椒辣口，还辣成了车轮战。
最“淡”的菜素瓜豆
虽说贵州人重口，但时不时还是很小清新。
小瓜与棒豆都产于夏季，加清水煮熟就能吃，地道的贵州素瓜豆千万不能加任何调辅料，才能吃到瓜豆最纯粹的甜味，只要一加调辅料，这道菜就一定会被贵州人嫌弃。
最“土”的菜米汤煮酸菜
如今人们生活好了，下乡去尝尝鲜，吃吃农家乐，就是“返朴归真”，重回大自然。那乡村纯朴人家一定会煮一道米汤酸菜给你吃，千万不要觉得这道菜土得掉渣，它的口味可是鲜得无语棱比！
最“新”的菜酸菜炒汤圆
汤圆是中国的传统节日食品，一般煮来吃，有时也会炸来吃，但是炒来吃就真的算是新潮了，而贵州酸菜炒汤圆还要加点辣椒、苗家酸菜，更是让你吃得新奇无比。
最“广泛流传”的菜苗族酸汤鱼
在外地，一提起酸汤鱼，那只要是吃货都该知道，不就是贵州凯里的苗族风味酸汤鱼吗？其实啊，酸汤鱼不仅苗家有，侗家，水家也有且风味各不相同，当然，想吃最正宗的酸汤鱼，还得去凯里、都匀的农家~
最“怕吃”的菜凉拌鸡血
贵州辣子鸡是一绝，而宰鸡时留下的鸡血，经过一段时间放置后更是绝上加绝！
将血凝固后的鸡血用刀划成大块，撒上煳辣椒等调料，就这么凉拌着吃，酸辣鲜嫩，不摆哦！但得看你有没有胆量去吃咯。
最“形象”的菜刷把头
刷把头，又叫烧麦、烧买，因为长得像刷锅用的刷把而得名，咋一看，嚯！还真像小刷把。对了，贵州的刷把头有贵州的特色，里边可是包着贵州人民爱吃的糯米饭。
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