在人类的食谱里，有一类食材早在13000年前就登上了我们的餐桌，那就是蘑菇，也就是菌类。蘑菇以其鲜美的滋味儿，特有的口感，成为了素食圈里的美味佳肴。蘑菇可食用的种类很多，像日常见到的平菇，香菇，金针菇等等都是蘑菇的品种。今天介绍一种蘑菇中的贵族——杏鲍菇。
杏鲍菇是一种集食用，药用于一体的食用菌新品种。其菌肉肥厚，质地脆嫩，具有令人愉快的杏仁香味和如鲍鱼般的口感，因此成为各大菜系中经常用到的食材。杏鲍菇营养丰富，含有丰富的植物蛋白，和人体所需的多种氨基酸，以及提高人体免疫力的多糖。经常食用能够很好地促进人体的消化和吸收功能。随着现在种植技术的不断提升，杏鲍菇也已经出现在了超市，菜场里，成为了日常生活里餐桌上的美味佳肴。杏鲍菇烹饪方法多样，煎炸炖炒样样适合，这里介绍一种家常做法——素炒杏鲍菇。
主料：杏鲍菇500g，红萝卜，青椒各一个，黑木耳100克
辅料：一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺糖，一勺淀粉， 葱花，蒜末少许
第一步：清理食材。杏鲍菇手撕成条，因为杏鲍菇菌柄组织致密，结实，纤维组织丰富，用手撕可以避免破坏纤维组织，使杏鲍菇口感更好。撕好后，在热水中焯一下，五分钟即可，可以去除杏鲍菇的青涩味。这两步很重要，直接影响了杏鲍菇好不好吃的口感和味道。红萝卜，青椒，黑木耳（提前泡好）切丝备用。调料提前兑好，到时直接倒入即可。
第二步：炒锅倒油加热，放入葱花蒜末爆香。
第三步：先在炒锅中加入红萝卜，青椒，黑木耳丝翻炒，然后倒入焯水后控干水分备用的杏鲍菇，翻炒均匀。
第四步：倒入提前兑好的调料均匀翻炒，可以加入微量的清水，避免粘锅。这样一道鲜香四溢，解馋又下饭的素炒杏鲍菇就可以出锅了。
杏鲍菇肥厚的口感，像吃肉一样，配上红萝卜和青椒的清脆爽口，看着吃着都让人胃口大开。
食客曰：
一道菜做的好不好，清理食材是关键的一步。根据食材的特性清理，这样既不会破坏食材，还能更好地呈现食材本身特有的特质和独有的味道。杏鲍菇用手撕就是为了不破坏杏鲍菇的纤维组织，使其口感更佳滑顺厚实。杏鲍菇一定要炒熟后再食用，杏鲍菇为动风食物，有过敏者症状者不宜食用。
美好生活，从一日三餐开始。
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