时间过得真快，转眼就入冬了，随着冬季的到来，气温下降得特别明显，日常生活中，我们不仅要注意增加衣物保暖防寒，还要多吃一些有营养的食物，为身体补充足够能量，来抵御寒冷。
天冷之后，我家最常做的饭菜就是“一锅炖”了，北方地区也把这样的做法叫做“熬菜”，把喜欢吃的食材提前准备好，热乎乎地炖上一大锅，有汤有菜，营养美味，别提有多馋人了。适合做熬菜的食材有很多，肉类、豆制品、粉条、时令蔬菜都是不错的选择，午饭不知道吃什么的时候就炖上一锅，鲜香下饭还省事。
想要炖菜做得好吃，最重要的就是学会食材搭配，下面，我就把我家做炖菜的方法分享给大家，按照这个方法做出来的炖菜鲜香不油腻，营养高热量低，多吃几口也不怕长肉肉！
【什锦炖菜】的具体制作方法【食材准备】：
娃娃菜、木耳、金针菇、素鸡翅（豆制品）、牛肉丸、红薯粉条、葱、姜、花椒、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒、花椒油
【制作步骤】：
1、 做炖菜的时候食材要丰富一些才好吃，我家人喜欢吃牛羊肉，所以在炖菜时我大多会选择肥牛卷、羊肉卷、牛肉丸之类的食材，除此之外还要准备一些豆制品，如腐竹、素鸡翅、千张、炸豆腐、油豆果等都很适合，红薯粉条也做炖菜必不可少的美味，炖好的粉条吃起来爽滑Q弹，特别过瘾，蔬菜和菌菇类的食材大家可以根据自己的喜好搭配。
2、 木耳用清水泡发，时间充裕的话用凉水泡上3个小时，这个泡出来的木耳口感最为爽脆，红薯粉条和素鸡翅用温开水泡发，泡发之后再煮就不会有硬芯了，吃起来特别入味。
3、 锅中烧热油，爆香花椒粒和葱姜丝，开小火煸炒，充分炒出炝锅的香味，这样先炝锅再炖煮，炖出来食材香味翻倍。
4、 锅底炒香后，把娃娃菜的菜帮子倒入锅中，加入少许盐翻炒至菜帮子微微透明，菜帮子比较耐炖，需要最早下锅，炖好之后吃起来软烂入味不塞牙。
5、 菜帮子炒香后，把牛肉丸、金针菇、木耳、粉条、素鸡翅码进锅中，加入足量开水，再加入生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒调味，盖上锅盖焖煮5分钟。
6、 锅中食材炖至8成熟，把准备好的娃娃菜叶子倒入锅中，再炖煮3分钟，使锅中食材充分入味。
7、 待锅中食材全部炖熟，就可以关火了，出锅前往锅中淋入2小勺花椒油，撒入少许葱花，瞬间就香味四溢，花椒油的用量可以根据个人口味调整。
经过以上这几个简单的步骤之后，一锅热乎美味的大炖菜就做好了，我家每次做这菜米饭都要多蒸才够吃，连汤带菜的舀上两勺拌米饭，别提有多香了，连平时吃饭有些挑食的孩子都能吃上不少，真比大鱼大肉还要受欢迎。
天冷了，在给家人准备一日三餐时，做凉拌菜、炒菜都不如炖菜，汤菜一锅出，营养丰富，鲜香下饭，做法还简单，喜欢的话就快做起来吧！
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