《中餐厅6》首次开门迎客!

尹正情绪爆发

当大家欢天喜地迎接客人后,却发现问题远远没有可以预见的那么简单,随着客人的到齐,第一次接待的中餐厅全体成员,集体慌乱,状况频发!

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(1)

因为大家都是第一次严阵以待的营业,遇到各种突发状况没有处理的经验,所以尹正第一个在忙乱中忍不住发火,因为上菜之后没有划掉菜名的原因,尹正当场情绪爆发,超级大声的质问大家:上菜为什么不划!

尹正发脾气,导致大家都很尴尬,但是因为当时太忙乱,也没有人当下去反驳什么。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(2)

我们先看看尹正发火的根源在哪里?这一季的中餐厅营业模式改成了经营午餐,这对所有成员来说是一个不小的挑战。

尹正发火的根本原因

然而看了第一期营业之后才发现,真正的问题在于客人太多了!第一次营业至少9桌客人,第二次营业高达10桌客人!

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(3)

这两拨客人中,最少的一桌是3口之家,最多的则有老人孩子多达6口。就算平均数来说,每桌客人至少4位以上。

这对后厨来说,压力还算可以,毕竟詹大厨一个人顶两个人,做菜神速。另外,章若楠和陈立农各自负责做2个菜,还有小羊老师负责糕点甜品。

因此,5个厨师接待10桌客人,压力不大。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(4)

然而,压力却给到殷桃和尹正这边!

因为客人分别在有趣和有机两个餐厅,而两个餐厅是有一定距离的,客人多并且是集中到达,所以尹正和殷桃要忙着给两个餐厅的客人点菜、倒水、服务、上菜。

其中殷桃还要处理各种突发状况,比如小朋友尿在地上,她要去擦!

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(5)

前台虽然有黄晓明可以分担接待工作,但是黄店长更大的责任是实时观察和掌控全局,因此大部分接待工作还是由殷桃和尹正完成。

后厨人力充沛,前台人少忙翻天

前面说了,客人一次性来的太多,事情事无巨细的要2人去处理,所以到真正上菜时,问题显露的更明显。

整个后厨堆积的菜太多,殷桃和尹正根本没时间及时上菜传菜。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(6)

所以问题不断爆发,尹正因为划菜的问题而直接发火。

别怪尹正暴躁,看看前面的客人,都在焦急地等着上菜,后厨人力充沛,前台压力倍增。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(7)

然而,考验尹正的问题还在源源不断,他还没来得及从菜单问题中走出来,又要面临米饭不够吃的状况。

大部分的客人都没有米饭吃,大家都在焦急地等待着主食,而且菜也不敢吃得太快。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(8)

做过餐饮的都知道,客人不敢吃菜太快等待主食的尴尬和焦灼。作为餐厅经营者,尹正当然希望客人可以吃饱吃好,而不是眼巴巴的对美食望眼欲穿。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(9)

米饭做得不够不及时,成了首次营业最大的困扰和突发状况!

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尹正道歉

午餐营业接近尾声,尹正才有时间喘口气并且整理之前的情绪。

别看尹正因为菜单问题发火后,大家没有第一时间跟他解释,但章若楠还是以“整蛊”的方式,来提醒尹正不要随便冲别人发脾气。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(11)

章若楠跟陈立农和小羊老师商量好,假装大声质问尹正为什么不划菜?来重演尹正一开始发脾气的场景。

面对章若楠的整蛊,尹正倒是一脸严肃回应说:我立马去划掉菜单!

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(12)

正因为章若楠的借机调侃,让尹正在闲暇之余思考自己之前的态度问题,所以他很郑重地向章若楠道歉!

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(13)

尹正解释说自己不应该那么大声质问大家,破坏了一开始欢天喜地的营业气氛。

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尹正深刻认识到自己的错误,直言自己的坏情绪,非但无法解决问题,还会让大家心里不舒服。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(15)

通过章若楠的“整蛊”,尹正反思自己的态度和情绪管理,他真诚地道歉也得到了大家的谅解。章若楠反复说理解,都是开玩笑的。

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通过这件事,我觉得章若楠这个小姑娘情商挺高的,她巧妙地指出尹正的不足,缓解了大家当下的尴尬和别扭,最终尹正道歉,大家彻底放下心里的小疙瘩。

其实尹正不是故意发火,他首次待客太过忙乱。当然大家都在忙,被尹正呵斥之后,心里也有不舒服的感受。

还是那句话,理解万岁,都是为了更好地经营中餐厅。

尹正不洗米

因为第一天的营业米饭做得太少不够吃,因此第二天营业,小羊老师意外找到了第三口电饭煲,这样一来,就能比较好地解决米饭问题。

但负责做米饭的尹正,却没有洗米就直接上锅蒸。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(17)

我仔细地看了尹正做米饭的全部过程,他用量杯从米桶里直接挖了6杯米,倒入内胆中,然后立马放到电饭煲里面,随即加上水。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(18)

整个过程中,尹正没有淘洗大米!

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弹幕中也有观众看出这个问题,留言说:尹正没有洗米呢!

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我反复观看整个蒸米饭的过程,尹正确实没有清洗米粒。那么问题来了,很多人做米饭是要淘洗米的,而且淘米水用途很多不会浪费。

当然,我也经常在某些短视频中发现,有些山区和农村的人,熬煮小米粥时并不洗米,也有很多人不习惯洗米,随手上锅直接煮米饭。

讨论一下,蒸米饭的米,需不需要洗呢?

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尹正暖心又细腻

虽然刚开工时他发火,但尹正内心是很暖很细腻的。刚开始的前几期,黄晓明和詹大厨之间有不同意见时,都是尹正在沟通和调解,而且尹正很尊重詹大厨。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(22)

最新一期节目中,尹正因为米饭做得不够,对客人心生歉意,所以额外赠送给客人一碗米饭作为道歉。

并且米饭好不容易上齐时,尹正更搞笑的对客人说:“我可以下跪吗”,一番话逗笑客人,也让客人感受到中餐厅的诚意,做到了理解。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(23)

尹正看到客人干吃米饭,没有菜搭配时,于心不忍,偷偷跑到后厨,厚着脸皮求詹大厨给客人额外炒一道菜。

中餐厅尹正颜值回升(尹正做米饭不洗米)(24)

正是尹正的细腻,让最后才等到米饭的那桌客人,没有尴尬地干吃米饭,而是又吃到了一盘新的下饭菜。

尹正这么做,用员工餐给客人做补偿的做法,其实是为了整个餐厅的口碑,让客人吃好对餐厅满意。

经历这次营业之后,会发现大家因为第一次接待客人,毫无经验导致问题连连。但每个人的出发点都是为了服务好客人,用心地打造“中餐厅”的品牌,也理解尹正的情绪管理。

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