冬至一过，家里老人就开始制做腊鱼腊肉了，每年他们都会做上许多，可以吃上好几个月。吃惯了他们做的，我都不习惯去买外面的吃了。不过，做得再多，也有吃完的时候，当所有的存货吃完，就只能巴巴的等冬至过后新出炉的腊鱼腊肉了。这不，冬至过后没多久，家里那口大柴灶上开始陆续的悬挂起了肉和鱼。这下，终于又可以大饱口福了。
腊鱼，我最喜欢用条子鱼和鲢鱼做成的，它们的肉没有草鱼肉那么厚实，薰制后不会太紧太干，也更好入味，用来做手撕鱼特别合适。
食材：
腊条子鱼一条，姜适量，大蒜几根，豆豉适量
制作方法：
1、将腊鱼洗干净放冷水锅中煮十分钟左右。想要鱼加热后仍形状完美的话可以用蒸的方式，我喜欢用水煮腊鱼，虽然煮过以后，鱼可能会有点散架，但可以把腊鱼的咸味煮出一点。
2、煮鱼的同时，将姜切成丝，大蒜切成段，蒜叶和蒜白分开，小红椒切成圈。
3、起锅烧油，油稍多放一点，放入姜丝和豆豉，炒出香味，放入鱼，把鱼两面都煎得金黄。
4、放入辣椒圈、蒜白，加入一点点的清水，好让辣椒和蒜的味道融入鱼里面。
5、洒入蒜叶，关火出锅。
6、把手洗干净或者套上一次性手套把鱼撕成一条一条的，开吃。
这样做出来的腊鱼特别的鲜香，用来下酒下饭都特别的合适。每次做这道菜，煮饭时我都会比平时多加上一碗米，不然爷俩都会觉得意犹未尽。但我最喜欢的，还是拿着当零食吃。一边烤着火，一边看着电视，再撕一块鱼肉，慢慢的吃，好过瘾，比那一包包的辣条好吃多了。
【小提示】：
这道菜我没有放任何的调料，如果要放的话，一点点的鸡精就可以了，其他的通通都不用加，这样才是原汁原味的，也是最好吃的。切记，盐是万万不可放的。
腊鱼是腌制食品，适量的吃吃是可以的，但不要天天长期的吃哦。
快过年了，每年过年待客，餐桌上总要有鱼，很多人家便会端上一条香喷喷的腊鲢鱼，寓意连年有余。你们那也是这样的吗？
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