靠山吃山，靠海吃海！潮汕地处东南沿海，海鲜自然而然成为潮汕人饭桌上不可或缺的美食，那海鲜怎么吃，怎么做才好吃？这则体现了潮汕人的智慧，下面将介绍一种潮汕家庭常见的海鱼做法——豆酱焖迪仔鱼(扒皮鱼)。
豆酱煮迪仔鱼
具体做法如下：
⑴将脱皮鱼去皮和内脏后清洗干净，稍加点薄盐腌制备用；
新鲜迪仔鱼和配料
⑵将姜切丝，芹菜、蒜苗切成小段备用，红辣椒切成丝（红辣椒可有可无，主要是作配色用途）；
⑶准备半碗水，并往水里加一勺普宁豆酱拌匀；
普宁豆酱
⑷起锅烧油，油热下鱼，将鱼煎至两面微黄（根据个人口味，喜欢吃鲜嫩的可以不煎），接着下姜丝爆香后加入提前备好的豆酱水和蒜苗段，盖上锅盖焖两三分钟即可（根据鱼的大小适当调整时间）；
开煮
⑸下芹菜段（和红辣椒丝），再焖二十来秒即可出锅！
出锅
备注：
1. 普宁豆酱焖扒皮鱼这种做法也适用于带鱼、白鲳鱼、金线鱼等！
普宁豆酱焖带鱼
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成品
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