来源：【交汇点新闻客户端】
交汇点讯 6月2日，烈日当空，2022年江苏省老字号“三进三促”活动在南京溧水正式启动。穿过会景门，通济街内聚集了10市50家老字号及特色产品企业，南京桂花鸭、响生羽毛扇、苏州上久楷、穆义丰酒坊......新华日报·交汇点记者与多家老字号聊了聊他们的故事与新CP（组合）。
第一对CP：端午节与老字号成伙伴
在南京绳结展台处，各式各样的绳结吸引着往来的消费者，这其中鸭蛋络子、五彩丝、绳结香包都成为端午节的热销品。只见“摊主”蒋妍侠手指上下翻飞，“缠”“绕”之间，一条五彩丝便编织而成，既可佩戴装饰，又有着辟邪、祈福纳吉之意。
“上古无文字，结绳以记事，结绳古称‘络子’，历史非常悠久，南京结绳技艺始于六朝宫廷，绳结和传统节日关系紧密，比如过年制作个平安结、吉祥结，七夕编个同心结，每个结都代表一个心愿与祝福，古人比较含蓄，用结艺来表达感情。因为是纯手工制作，私人订制的比较多。”作为南京市非物质文化遗产绳结代表性传承人，蒋妍侠还开设了“龙竹苑”工作室，随着国潮兴起，越来越多的人前来参加学习结绳技艺。“平时在博物馆、社区、学校等地，经常会给大人、小孩上课，和大家因‘结’结缘，感觉很不错，这次参加老字号嘉年华，会在端午节当天教大家缠五丝。”
不远处，来自常州的老字号企业沙裕昌的“黄金皮蛋”，在阳光的照射下更加闪亮。在常州市民的餐桌上，每当婚宴喜庆、逢年过节总少不了一道开胃皮蛋。为何这一皮蛋呈金黄色或琥珀色？老字号传承人沙骁介绍，从食品工艺来讲，要先将松枝煮水，待到汤色清黄、飘出特殊香气时，就调入石灰、草木灰搅拌均匀，再依次加入食盐、碱、木屑灰，待冷却之后敷于鸭蛋外壳，数十日之后即可成为风味独特的“黄金皮蛋”。
在采访中，记者了解到沙裕昌变蛋坊传承至今实属不易，这一字号曾在战火中消失，年轻时沙骁偶然发现沙家制作皮蛋的历史。“从纸上的文字到做出真实的皮蛋，保持原有的口感、色泽，这个恢复过程是非常难的，要找到居住在各地的老先生，当时很多已经八九十岁，他们把知道的都告诉了我，经过28年，通过潜心研究、反复实验，终于把产品一个个做了出来。”如今，沙裕昌变蛋坊不仅线下开店，还在各大电商平台开了网店，“把产品做实做透，让老百姓真心喜欢上‘黄金皮蛋’”。
第二对CP：“老字号”搭上新国潮
活动现场，南京本土老字号品牌南京盛源祥食品为消费者带来招牌产品——老卤盐水鸭。“口感还不错，老板给我来半只鸭！”“哐哐哐······”盛源祥的师傅一边熟练地将鸭肉斩开放入一次性餐盒内，一边说：“盐水鸭切块的‘斩’法很讲究。每种肉类的纤维组织都不相同，要掌握好下刀的方向，这样斩出来的鸭子才会咬得烂，嚼得香！”
1919年，从建康路的第一家板鸭坊到现在时尚国潮风的“大鸭嘴”logo遍布南京城，经过四代人坚守，盛源祥在南京已有品牌门店40多家。“盛源祥是南京市老字号新国潮焕发生机的代表。”南京盛源祥负责人张珮曦介绍，我们的盐水鸭皮薄脂肪少肉质有弹性。用特色配方、严谨的工艺，把传统手工技艺与现代化工业结合，在保证老味道高品质的前提下提高产量。同时，倡导健康饮食，绿色食品及有机食品认证，产品不含任何防腐剂及添加剂。“老字号有非常大的文化价值、经济价值、社会价值和品牌价值。我们非常珍惜这份荣誉，也会努力传承精髓、继续开拓创新，未来也会以此不遗余力。”
“此次为消费者带来苏食的新产品——鸡汤狮子头。我们精选猪肉后腿肌肉，肉质细嫩，筋少。鸡汤是用360天以上的老母鸡小时文火慢炖。顾客买回家只需隔水加热15分钟，即可食用，狮子头口感鲜嫩，流汁弹牙，肥瘦比例适中，不柴不腻。一盅鲜美高汤，一顿营养丰富快捷方便的美食便成功解锁。”江苏省苏食肉品有限公司市场开发部总经理康荣跃说。
康荣跃直言，此次活动让老字号企业通过展示最新产品，不仅刺激老百姓的消费，而且一定程度上促进疫情后快速恢复经济，靠消费来拉动经济增长。在他看来，进一步促进老字号创新发展，释放老字号消费潜力，充分发挥老字号在促进消费持续恢复、弘扬中华优秀传统文化方面的积极作用。同时，有利于实体行业恢复。疫情下，实体行业受到巨大的影响，通过参加各式各样的活动，能够帮助店铺提高营业额，缓解经济压力。
第三对CP：“跨界”合作无界限
凤穿牡丹样式的围巾、现代时尚的手提包......在苏州上久楷展台前，总会吸引不少消费者驻足细品。“苏州宋锦，与南京云锦、四川蜀锦一起被誉为我国的三大名锦。宋锦的制作工艺较为复杂，以经线和纬线同时显花为主要特征。”苏州上久楷丝绸科技文化有限公司南京展示中心总经理芮美群介绍，“这款‘蝴蝶纹’手提包是与LV设计师的合作款，包的表面采用古老的宋锦织造技艺，让我们的产品更符合现代人的审美。同时，蝴蝶是非常吉祥的纹样，蝴蝶，南方人称福蝶嘛，寓意着福气多多、好运连连。”
作为“中国三大名锦”之首的南京云锦，更是大胆尝试与知名换装手游达成联名合作，使Z世代愿意接触传统文化。同时，还与国内外知名画家共同创作，赋予云锦织造新内容，积极探索符合时下年轻人的云锦文创。南京云锦博物馆馆长、云锦研究所有限公司总经理简名伟在采访中表示：“通过南京云锦的市场化，在实现自己造血的同时，也将更好地传承这项人类非物质文化遗产。”
不仅有各类品牌牵手老字号，高校也向老字号企业伸出“橄榄枝”。在活动现场，南京正官庄电子商务有限公司（南京肥皂）与中国药科大学中药学院、南京云锦研究所有限公司与南京财经大学外国语学院等相继签约。记者了解到，一方面充分发挥了院校科研、技术、人才优势，助力老字号企业创新产品、优化工艺流程、讲好品牌故事；另一方面，也搭建了老字号与年轻人沟通的平台，助推老字号传统技艺薪火相传。
“目前江苏现有‘中华老字号’96家，占比全国8.5%，江苏老字号271家，其中百年以上历史超过55家。”省商务厅副厅长吴海云表示，今年将在南京、无锡、徐州、南通、泰州五市陆续开展活动，结合端午、中秋、春节等传统节假日，助推老字号企业入驻社区和景点，助力企业与高校合作共建，进一步促进品质消费、促进文化传承、促进创新发展，积极营造老字号新消费环境，充分发挥老字号在建设自主品牌、全面促进消费、坚定文化自信方面的积极作用。
新华日报·交汇点记者 丁茜茜 田墨池
新华日报全媒体经济新闻部出品
编辑: 王静
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