烤猪蹄配方及详细做法
主料：猪蹄2500克。
香料：花椒8克、干辣椒6克、白芷5克、八角3克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、白蔻5个、香叶4片、香砂3个、丁香2个。
配料：葱段50克、姜片30克、食盐50克、生抽50克、蚝油35克、老抽25克、鸡精10克、胡椒粉3克。
详细做法：
1、把猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至表层焦黑色，这一步的目的是去除残留的猪毛，同时也可以去除猪蹄的腥骚味。
特别是猪蹄甲缝隙处，一定要烤到位。
烤好以后放入温水中浸泡10分钟，然后用钢丝球洗刷干净，然后用砍刀顺猪蹄甲缝隙将其一分为二，备用。
2、把处理好的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许花雕酒和葱段，姜片，大火烧开后焯水5分钟，捞出，备用。
3、锅中加入足量清水，大概能够淹没猪蹄三指左右，把所有的香料放入锅中，大火烧开，中火熬制，30分钟带出香味之后，然后放入猪蹄，再放入所有的配料，中小火煮两小时捞出备用。
4、家用烤箱上下火250度，先预热10分钟，然后把猪蹄放在烤盘上烤5分钟，刷一层油再撒一层烧烤料，再烤5分钟即可。
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