鸡蛋是一种蛋白质含量极高的食物，经常被人们做成早餐，因为鸡蛋除了蛋白质含量高，本身营养非常丰富，而早餐作为一天中最重要的一餐，鸡蛋通常会成为很多人的第一选择也不奇怪。除此之外，鸡蛋也会作为中餐和晚餐出现，其实每一道食材都有很多种做法，鸡蛋也不例外，可以煎，可以煮，可以炸，还可以蒸，各种各样的做法，不过我最喜欢的还是腌鸡蛋。
在我家乡那边也就是粤北地区有着夏至吃鸡蛋的习俗，通常是距离夏至一个月或半个月的时候会挑出一些好的鸡蛋，用坛子或可以密封的容器腌制咸鸡蛋，之所以要提前那么多时间，是因为腌制鸡蛋的时候，是整个完整的鸡蛋放进盐水里，通过鸡蛋壳的气孔一点一点的将盐分渗入进鸡蛋里面，所以会需要比较长的时间。到夏至的时候会看到小朋友手里或脖子上都挂着一个像渔网一样的袋子，里面装着用红色颜料或红色纸张染红的鸡蛋。
不过，也有一些人家会嫌麻烦或错过那个时间的，等到了夏至那一天去集市上买一些鸡蛋回来也是一样的，而且集市上买的腌鸡蛋会比一般的腌鸡蛋要好吃，因为集市上买来的鸡蛋既流油又起沙，口感超好。一般人家的腌鸡蛋不会有太过多的花样，因为只是做给自己家吃就不会花太多的心思，但是集市上的不一样，商家为了立口碑，为了销量会去钻研腌鸡蛋要怎么做才会更好吃，才能吸引顾客来买，其实只要学会了这三点，你也可以做出和商家一样好吃的腌鸡蛋。
第一点：挑好的，洗干净
第一步一定要做好，用来腌制的鸡蛋要精心挑选，如果其中出现了坏鸡蛋，可能整坛子鸡蛋都要浪费了，然后将挑选好的鸡蛋仔细的洗干净，最后把洗干净的鸡蛋控干水分先放到一边。可能有些人不明白为什么腌鸡蛋之前要把鸡蛋洗干净，那是因为鸡蛋表面的污渍会融进腌鸡蛋的料汁里，从而影响深入鸡蛋内部的料汁的纯净，会直接导致腌鸡蛋的口感，而且附在鸡蛋表面的污渍如果不脱离也会阻止料汁渗进鸡蛋里。
第二点：准备好配料，熬一锅料汁
在熬汤之前先准备一些配料，八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等放在一起炒到有香味飘出，味觉和嗅觉上都要跟上，然后再准备一锅水，把配料全部倒下去，加上盐搅拌均匀，盐要多放，最好是放完盐之后尝一下咸度，如果是平时不太接受的了咸度就可以了，也不太放太多了，盐太多了会变成苦的，物极必反，最后开火把水烧开再晾着等它凉，这样腌制鸡蛋的料汁就做好了，之后就是把之前洗好控干的鸡蛋放进料汁里面去，这一切做完之后就剩最后很重要的一步。
第三点：倒入适量料酒
平时在家做菜的时候也会放料酒，为的就是让菜更好的入味，还有也有去腥的作用，同样在放好鸡蛋的坛子里倒入料酒能够让盐分更快的深入鸡蛋内部，同时鸡蛋也是有腥味儿的，所以还可以去腥，不过这里最好就是用度数比较高的白酒效果会更好，保证腌出来的鸡蛋不但个个流油还会起沙，而且个个香喷喷的，跟集市上买来的不相上下。
其实这三点并没有哪一点比哪一点重要，想要腌制出流油又起沙的鸡蛋，这三点步骤都不能少，而且要细心，但是只要跟着步骤来也很容易做的，所以看到这你学会了吗？快来评论区告诉我吧。
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