鸡肉有很多种炖法，但我最喜欢吃的是芋儿鸡，芋儿鸡的做法也不复杂，味道确实不错，我们不妨在家试着自己做做看!
我们选用上等土鸡，新鲜芋头（这个量跟据自己爱好决定），老姜，花椒，干辣椒，豆瓣（最好是郫县的），葱、八角、三奈、少许糖、料酒，等佐料。
杀好鸡，把肉剁成不太大的块，肉备用，把芋头的皮刨干净洗好备用。
把葱、蒜切、干辣椒切成好，姜切成片备用。
锅里倒入油烧至六七分热，下豆瓣翻炒，随后把葱、姜、蒜、干辣椒、五香八角的加入锅中炒出香味。
此时倒入鸡块，加盐糖等翻炒至鸡肉表面变色后，倒入适量的汤或清水，水不要太多，能没过鸡肉和芋儿就行。用大火烧开。
燃后转中火，把鸡炖一定的时间（土鸡时间要长一点）待鸡肉七、八分熟时，放入芋儿头（大的切一下，小的就不用切了）。
再用小火慢炖至芋儿和鸡肉熟透即可，注意中间还是要动一动芋儿和鸡，防止生锅。
如最后汤多，可用水淀粉收一下汤汁就可以起锅了。
这样，一盆美味的芋儿鸡就做好了，不吃辣椒的可少放干辣椒和豆瓣!
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