白菜这种大众蔬菜，在生活中是很受欢迎的，尤其是冬天，北方人就喜欢囤白菜，以至于到现在都春天了，我们家的白菜还没吃完。说起白菜最简单、最家常的吃法，无非就是炒着吃了，很下饭。
炒白菜，只放白菜太单调，我们可以来点五花肉，这样炒一锅，吃起来真过瘾。爽脆入味的白菜，搭配鲜香嫩滑的五花肉，简直不要太下饭。
但是各位知道吗，炒白菜直接下油锅，这方法大错特错，然而很多人都搞错了方法。
有时候炒出来的白菜，出水量特别巨大，而且一点也不够爽脆，软乎乎的很难吃。在炒制过程中，少了关键1步，难怪口感不香脆，颜色不好看。今天教你关键1招，学会之后再来炒，出锅香喷喷的，色香味俱全。
用料：大白菜、猪肉、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、蛋清、淀粉、植物油
1、准备一颗大白菜，把最外面的叶子去掉，然后把里面的叶子一片一片摘下来，随即清洗干净备用。
2、接下来，我们来切白菜叶子，白菜帮和白菜叶分开切。切好之后的白菜，不要直接下锅炒，我们还得多加1步——焯水。焯水之后的白菜，炒制时间会缩短，因此炒出来出水少，更爽脆。
3、起锅烧水，水开之后加上一勺盐，然后把白菜帮放进去，焯烫15秒钟之后，再把白菜叶子放进去，继续焯烫5秒钟，就可以全部捞出来了。接下来切一下肉，最好用五花肉，切片以后放入碗中，加上生抽、蛋清、淀粉，搅拌好之后腌一会儿。
4、还有干辣椒和大蒜，都切好备用，起锅烧油，先放猪肉进去炒一会儿，炒到变色以后，就先盛出来待用。接下来留底油，倒入大蒜和干辣椒，把香料炒香之后，放入白菜大火不停翻炒。
5、白菜炒得差不多之后，再把五花肉重新倒进去，加上适量的盐、鸡精、生抽，翻炒均匀之后，就可以出锅了。
白菜这样炒，出锅以后味道香、口感爽脆、颜色翠绿不发黄。虽然是再简单不过的东西，但就是很好吃、很下饭，各位也来试试看。
烹饪妙招：
白菜切忌直接下锅，下锅之前记得多做1步，这一步就是焯水。
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