吃蒙布朗栗子塔时，最爱这根根分明的“面条状”栗子奶油，带着板栗的香甜可口与淡淡的奶香味，让你真切感受到美食带来的欢愉！By @宝贝僖儿
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【甜酥塔皮】
- 低筋面粉 152克
- 糖粉 45克
- 黄油 96克
- 蛋黄 24克
- 【栗子内馅】
- 栗子泥 150克
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 40克
- 牛奶 180克
- 低筋面粉 6克
- 【栗子奶油】
- 栗子泥 50克
- 淡奶油 120克
- 糖渍栗子 18粒
- 食用金箔 少许
- 防潮糖粉 少许
做法步骤
1、黄油切成小块，室温软化，一次性加入糖粉。打蛋器搅拌至黄油发白，体积膨胀一倍大。
2、分次加入蛋黄，每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
3、筛入低筋面粉，“Z”字形拌至无干粉。
4、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，30分钟后取出塔皮，用擀面杖擀成薄片。
5、准备4个直径为8厘米的塔圈，先用塔圈切出4个圆形底部。再将面团擀成薄片，切成四条长度和塔圈一样的长条（厚度最好和塔底一样）。放入塔圈内部（如果变软可以再放冰箱冷藏），用手按压至塔皮帖服。
6、卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火功能，温度170度，开始预热。
7、塔皮底部用勺子戳洞。放入一个纸杯，再放上一些烘焙石。
8、放入预热好的烤箱，烘烤时间18-20分钟，剩余8分钟时拿出烘焙石，继续烘烤至上色后取出塔皮，移至晾架上放凉备用。
9、开始制作栗子内陷：蛋黄加入细砂糖。搅拌至糖化，蛋液变粘稠。
10、加入牛奶拌匀；加入栗子泥拌匀。加入低筋面粉拌匀后放入奶锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠状。晾凉后把做好的栗子馅装入裱花袋内。
11、糖渍栗子14粒整个，4个切成小块。把栗子馅挤入塔皮内，再放入栗子碎。
12、表面再挤上栗子馅，用抹刀抹平。放入烤箱170度，烘烤时间为15分钟。
13、继续做栗子奶油，淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。
14、等栗子塔凉后，中间放上两个完整的糖渍栗子，挤上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。
15、剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。由下往上以画圆的方式挤成圆锥形，上面放上一半的栗子。筛上防潮糖粉，食用金箔装饰。
16、今日出炉
小贴士
烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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